柿饼为什么会长霜？

1、柿霜遇热会化的，外界天气过热会使柿霜融化。

2、柿饼晾晒时间不够，还没有形成柿霜。

柿饼霜的形成原因：

柿饼风干后表面呈现白色物质为柿霜，主要成分果糖，由于柿饼为干果类果脯，天然晒制而成，水分的蒸发，溶于水中的果糖在此过程中析出，形成柿霜。

柿饼霜的营养价值：

1、柿霜含甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖，含黄酮甙，鞣质，酚类，树脂，香豆精类化合物，还原糖，多糖，挥发油，有机酸，叶绿素等。

2、可治疗便血和老年人咳嗽，对肝炎也有一定的疗效。

3、经常吃可去面斑，治反胃咯血，肛门闭急并便血，痔漏出血。

4、清心肺热，生津止渴，化痰平嗽，治咽喉口舌疮痛。

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扩展资料：

柿饼的功效及作用：

1、柿饼能有效补充人体养分及细胞内液，起到润肺生津的作用。

2、柿饼含有大量的维生素和碘，能治疗缺碘引起的地方性甲状腺肿大。

3、柿饼中的有机酸等有助于胃肠消化，增进食欲，同时有涩肠止血的功效。

4、柿饼能促进血液中乙醇的氧化，帮助机体对酒精的排泄，减少酒精对机体的伤害。

5、柿饼有助于降低血压，软化血管，增加冠状动脉流量，并且能活血消炎，改善心血管功能。

柿饼选购方法：

1、看外形：质量好的柿饼个大扁圆，表皮不破裂，无腐烂变质的情况。

2、看柿霜：柿霜厚白的质量最好，霜薄而灰白色次之，表面发黑或无霜的尽量不要购买。另外，在选购柿饼时还要注意辨别人工打粉的柿饼与自然上霜的柿饼，经过人工打粉的柿饼柿霜层松散、容易脱落、粘手，而自然上霜的柿饼结霜层则不易脱落。

3、看肉质：质量好的柿饼为棕红色，有光泽，无核或少核，肉质软糯潮润。

4、看口感：质量好的柿饼肉质软糯香甜、没有涩味，无渣或少渣，而口感硬，甜味淡，有残渣和涩味的谨慎购买。

参考资料来源：/baike.baidu.com/item/%E6%9F%BF%E9%9C%9C/4863694?fr=kg_qa"target="_blank"title="百度百科-柿霜">百度百科-柿霜

/baike.baidu.com/item/%E6%9F%BF%E5%AD%90%E9%A5%BC/1517951"target="_blank"title="百度百科-柿子饼">百度百科-柿子饼

在新鲜的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆，葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的，原来这层白粉是葡萄糖粉末，也就是柿饼的霜！

这“霜”是结晶是这样产生的：
新鲜的柿子里含有的大量水分、葡萄糖和果糖等，在被晒成柿饼时，由于水分逐渐蒸发，果肉所含的葡萄糖和果糖渗透到表皮，从而形成的葡萄糖结晶，也就是“霜”。