吃日式荞麦面时蘸的面汁怎么做？

荞麦面的吃法以铺在竹盘上，配料为海苔片、葱片、山葵、萝卜泥，沾酱汁多搭配柴鱼、昆布高汤、酱油、味霖调制而成。吃时随着面条边吸入酱汁，让面条轻轻滑过舌间，是一种美妙的味觉记忆。
传统荞麦面
材料：
荞麦面 1束(100公克)、姜泥1小匙、葱末1小匙、芥末1小匙、海苔丝少许
调味料：
荞麦面酱汁1/2杯
作法：
1.将荞麦面放入滚水中，氽烫约5～7分钟后，用网杓捞起，并迅速放入冷水中用手搓洗，以去除面条上的黏滑液，沥乾水份后放在竹网上，再把海苔丝放在面条上。烫面水留下备用。
2.将酱汁放入小碗中，依个人喜好的口味，加入姜泥、葱末及芥末等材料，调和均匀。
3.用筷子夹起少许面条，将面条放入装有酱汁的小碗中，让面条尾端1/3处沾上作法2的酱汁后，即可送入口中食用。吃完面后，将作法1的烫面水加入剩余的酱汁中，拌匀后即可当作汤来食用。

其实，市场上有专门卖已经做好的荞麦面面汁，我就是直接买膳府的鳀鱼海带酱油，吃日式荞麦面的时候只需要以1:8的比例兑水即可，非常方便。而且膳府是我的韩国朋友推荐给我的韩国品牌，质量和味道都没话说。

制作日式荞麦面面汁的步骤如下：
1. 准备食材：木鱼花7克，昆布掌一大片，甜酱油60毫升，鲜酱油30毫升，清水500毫升，料酒15毫升，白糖6克。
2. 将昆布洗净，用500毫升水煮20分钟。如果有时间，建议再盖上盖子煮10分钟。
3. 待汤有味道后，加入7克木鱼花，煮10分钟。
4. 使用细筛子把煮好的汁液过滤，倒出。
以上仅是基本步骤，具体制作过程中可能需要根据个人口味进行调整。