“日式高汤”日语叫做“出汁（だし）”，是日本料理的精髓。
日本料理的“蒸煮炖”都会用到“出汁（だし）”，“出汁（だし）”是日本味道的主要来源。
“日式高汤”的关键原料是“鲣鱼”晒干后，用刨子削出来的“木鱼花”，形状像刨花一样，薄薄的透明的鱼干碎片。没有这个“鲣鱼”的“木鱼花”就做不出纯正的“日式高汤”。
《“日式高汤”的具体制作方法》
水 … 1升，昆布 … 10g，木鱼花 … 10g、漏斗加过滤纸
①前一天，将干海带泡水。
②水煮海带，开锅后小火
③ 小火慢煮30分钟。
④捞出海带
⑤加入木鱼花
⑥3～4分钟后小火，撇去浮沫。
⑦晾凉后，在漏斗中过滤。
⑧冰箱保存。
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