红烧鱼的汤汁怎么做

1. 要想红烧鱼的汤汁粘稠色泽亮红，关键佐料中要有老抽，最后收汁时放糖，小火不加盖子，汤汁起泡起腻后就关火。

2. 红烧鱼的作法：

• 材料：400克左右的鱼一条（鳊鱼，花鲢，鲈鱼均可）
  

• 配料：小葱一把，姜5片，料酒15ml，白糖15克，生抽10ml，老抽10ml，胡椒粉2克，红辣椒一个。

• 做法步骤：

1. 杀好的鱼洗净在鱼身上用刀划网状，鱼身抹上料酒5ml、胡椒粉、少许盐搓匀腌制15分钟。

2. 起油锅，将鱼放入两面略煎，盛出。
   

3. 锅内剩的油，将葱姜蒜红椒放入爆香后倒入老抽。

4. 然后倒入两碗清水。
   

5. 将汤汁大火烧开，放入煎过的鱼。
   

6. 鱼烧开后倒入料酒，焖煮7~8分钟。
   

7. 开盖加入白糖。
   

8. 先中火收汤汁，再改小火用小勺将汤汁不断淋在鱼上（不要翻身），至汤汁起泡浓稠即可关火。

   

喜欢吃甜食酸食就用酸甜汁。
做法：烧油到7分，下蒜瓣，加入少量豆瓣和醋爆炒。然后放糖，加水，熬5分钟后加盐，味精，勾芡。

喜欢吃味道大的就做麻辣油。
做法：烧油到8分，下蒜瓣，干红辣椒段，汉源花椒，少量豆瓣爆炒。起锅前加少量白糖，味精，和盐，直接把所有东西倒在鱼上。

喜欢吃味道清淡的就做香油。
做法：烧油倒7分，放1个八角茴香，花椒（然后捞起），下蒜瓣，葱段，姜末，爆炒倒近乎变色。加花椒，盐，味精，翻锅，直接倒鱼上。