请问一只蒸熟的鸡，已放了一夜，怎样加工才好吃呢？求粤式做法。

按照"脆皮乳鸽"的做法做"脆皮香酥鸡"
放了一夜的鸡正好, 因为鸡皮都已经吹干了, 烧一锅油, 7到8成热, 一手拎着鸡, 一手拿个大勺子, 不断的把热油淋到鸡身上, 知道鸡皮香脆,并且有像烤鸭一样的色泽, 就可以了
吃的时候, 可以洒一点椒盐上去, 更香

有烤箱的话加上佐料做成烤鸡，

还有下列做法：
[1]豆酱鸡
（主料辅料）

肥嫩母鸡……1250克豆酱……………40克

猪肥肉………100克葱条……………10克

净香菜…………25克淡二汤………200克

姜片……………10克芝麻酱…………10克

味精……………6克绍酒……………10克

白糖…………………5克

（烹制方法）

1.将鸡宰净，晾干，敲断颈骨，斩断鸡脚，脱出柱骨。将猪肥肉切成薄片，轻划数刀。

2.把豆酱中的豆瓣捞出压烂，与原酱汁一起调匀，再加芝麻酱、绍酒拌匀，遍涂于鸡身内外，让其腌约15分钟，再加姜、葱。香菜头于鸡腔内。

3.将砂锅洗净擦干，以竹算垫底，上铺肥肉片，继放鸡和鸡脚，沿锅边注入二汤，加盖，用湿草纸贴封盖边，以减少泄气；然后将锅放在炭炉上，先用旺火烧沸，即转入小火（焖）约20分钟至熟。其间要使火候恰到好处，中途不能加水，以熟时锅内有原汁150克为度。

4.熟后取出，先剁去头、颈和翼，然后起骨肉。把骨砍成段，装在盘中，肉切块，装在骨上，拼摆成鸡形，取烧沸原汁加味精调匀淋上，以香菜叶伴边便成。

（工艺关键）

1.为粤菜常用技法，多数是将主料下味腌过，然后再，一般分瓦（即砂锅）和镬上两种，此菜使用瓦法，有特殊风味。

2.掌握好火候，用先猛后慢之法，其问要使火候恰到好处，中途不能加水，以熟时锅内有原汁150克为度。

[2]》客家盐焗鸡
材料：
鸡1只(约3斤)、粗盐3斤、纱纸1张、鍚纸1张
做法：
1. 鸡洗净抹乾，吊起风乾至越乾越好。
2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。
3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺於底部。
4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺於煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。
心得：
1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。
2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等

都是粤菜的精品。满意吗？

放炸鸡粉，炸一下。就好吃了。

先试一下，把鸡腿和鸡翅给炸了