卤猪头皮时间太长了是不是吃起来就不脆了

对于猪头肉吃起来为什么脆脆的，其中究竟添加了什么东西，恐怕很多人都不知道。今天我就来分享一下，也让大家懂得以后该如何挑选卤猪头肉。

首先来说，猪头肉为什么吃起来有脆脆的口感？
第一火候的原因，也就是卤制的时间比较短，猪头肉刚半生就捞出锅，这样的猪头肉吃起来就带脆感；
第二，烟熏过的猪头肉的肉皮吃起来是脆的，这是因为烟熏猪头肉经过腌制、晾晒、烘烤熏之后，肉皮水分和油分流失较多，导致肉皮较干，所以最后肉皮的口感会是脆脆的；
第三，用某些化工原料浸泡过的猪头肉，吃起来会是脆的，这种浸泡一般都是用的双氧水。在很多年以前，市场上卖的泡鸡爪，水发鱿鱼，毛肚、黄喉等，之所以吃起来口感都非常脆，大多数就是用双氧水浸泡出来的，只不过那时的人对双氧水的危害认识不足，所以很多商家都是用这个来浸泡某些食材，使食材看起来更白净，同时口感也更脆嫩。
但是随着国家对食品安全的管理更加规范和重视，现在已经禁止在食品中使用这类化工原料浸泡食品原材料。双氧水在一定的浓度下，本是用于某些领域作为外部消毒使用的，但同时因为它又具有腐蚀和漂白作用，所以有些无良商家为了一己私利，违规偷偷将其使用到食品中。这样做一是为了漂白食材，让食材颜色更好看，二是为了增加食材的脆感，三是为了增加食材的吸水性，及时才增重，而且对于一些变质发臭的食材，用双氧水浸泡后，食材颜色会更好看，同时臭味也会被清除掉，所以不排除有些猪头肉是用双氧水浸泡后再用来卤制的，尤其是市场上有些便宜的，没有底线的半成品食材，一定要慎买。
最后来说说吃起来软烂的猪头肉，很简单，一般都是卤制的时间较长，所以吃起来会软烂一些，但有的人为了让猪头肉熟的快些，会在卤水中加入一些食用碱，这样也可以让猪头肉变得更软烂，不过，如果是开熟食店的，不建议这样做，因为这样会缩短卤制时间，从而让猪头肉吸收香味和盐味的时间缩短，导致最后的卤肉香味和盐味不足。

是的。
卤的时间少一点，泡的时间久一点，这样做出来的猪头肉就比较脆，但如果卤的时间过长，就会变得很软烂。
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐_系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

如果如果时间太长了，就不会有脆脆的感觉，放凉一些感觉会好一些最好煮的时间不要太长