麻辣酱料配方大全

芝麻酱2大匙，酱油2大匙，醋1小匙，辣油1大匙
做法:

将所有材料一起放入容器中拌匀即可
材料:
鸡心小辣椒或朝天椒
粗的辣椒粉一包
花椒粒
辣椒油
姜数片
蒜头数颗
沙茶酱
做法编辑
1，起油锅将花椒粒以小火爆香（小心焦)，在将花椒粒捞起，油留用...
2，姜切片，蒜头剥皮（整颗)，鸡心小辣椒或朝天椒从中剖开，把辣椒油加入锅中的花椒油中，把姜片，蒜头鸡心小辣椒或朝天椒，入锅煸到乾捞起，油留用....
3，把粗辣椒粉到入油中，翻炒至香味出来，到入沙茶酱翻炒均匀既可...
还有一种做法:山东家常式的辣椒.
它的食材是:青色的辣椒，蒜头去皮刴成粒，食盐.有盖子的容器一个.时间是十天.
作法是:辣椒买回洗净后，曝晒一个白天；让其水份自然的蒸发.而后切成数小段；以辣椒，蒜粒，薄盐一层，的顺序；一层层的往上填压，直至填满容器为止.
封上盖口，放入冰箱的蛋架之下的饮料架即可.等十天之后即可打开食用之.
材料可依个人之喜好而自行的调配比例.
川味麻辣酱，A.粗辣椒粉60g，细朝天椒粉40g，热开水300CC，B.花椒30g，C.水500CC，桂皮10g，草果2颗，甘草5g，丁香5g，八角10g，小茴4g，豆蔻5g，A.沙拉油200CC，香油50CC，B.豆办酱100g，盐2大匙，鲜鸡粉1大匙，细糖1大匙。
中文名 川味麻辣酱 分 类 川菜 口 味 麻辣 主要食材 辣椒粉，豆瓣酱，香料，油
做法
1.将材料A的辣椒粉倒入大碗中，冲入开水拌匀备用。
2.热锅，倒入花椒微火慢慢炒香。
3.炒香的花椒以研磨钵磨碎，挑去花椒籽不要，留下花椒粉备用。
4.材料C放入锅中小火慢煮约4分钟。
5.煮出香味后滤掉香料渣（约剩150CC）备用。
6.热锅，倒入沙拉油与香油烧热，放入拌匀的辣椒粉中火炒匀后倒入香料煮汁。
7.稍微翻炒数下再加入花椒粉。
8.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。

麻辣香锅源于重庆土家风味，其特点就是麻、辣、鲜、香！而且可以根据自己的口味随意搭配，深受年轻人的喜欢。尤其是在家自己做麻辣香锅，不仅好吃，过瘾，制作过程中的切焯炸炒更是一大乐趣。要知道制作出美味的麻辣香锅是很非常简单的，但是麻辣香锅核心就是香味浓郁的香锅酱料。那么怎么制造好这款酱料呢？首要一定要找到一个合适你的酱料配方，再就是掌握好香锅酱的熬制技能。下面给我们介绍一下新研发出的麻辣香锅酱制造方法：


新式麻辣香锅酱


质料:色拉油、冰糖各500克，炒酥的豆瓣酱（郫县豆瓣剁碎，用色拉油煸炒至出香）1250克，香料（八角、丁香、桂皮、草果、香叶各30克，沙姜15克，罗汉果2个），葱段30克，姜片50克，花椒60克，干红辣椒、特级酱油各100克，猪大骨1千克。


制造:1.猪大骨（提前焯水），放入不锈钢桶内，倒入清水5千克，大火烧开，改小火熬制4小时，过滤取汤。

2.取净锅加色拉油，烧至五成热时，先放入葱段、姜片小火熬至出香，放入香料，持续用小火炒香花椒、干红辣椒、特级酱油、冰糖，再放入炒酥的豆瓣酱小火炒匀，倒入熬好的汤汁，小火熬制15分钟，离火冷却，入冰箱冷藏。

适用范围:能够制造各种麻辣香锅。不过为了添加菜肴的香味，更多特色菜就在唐杰湘菜厨师网站，烹调时一定要参加香辣油，口味才干愈加拔尖。

附：香辣油做法

质料:A料（辣椒面500克，郫县豆瓣酱200克，芝麻、香葱、香菜各50克，桂皮10克，陈皮、草果、紫草、八角各5克，罗汉果2个，香叶3克，丁香、白豆蔻各2克，姜片、蒜瓣各20克，胡萝卜、永丰辣酱、川湘麻辣鲜酱、辣妹子酱各100克），花生油2.5千克。

制造:A料混合均匀放入盆内；锅内放入花生油，烧至多半热时出锅，倒入装有A料的盆内，浸泡24小时。将盆内的一切质料倒入锅内，用中火加热，直至蔬菜质料水分尽失，捞出料渣，即得香辣油。

重辣版麻辣香锅酱

香锅酱制造方法:菜子油10千克，色拉油5千克，郫县豆瓣酱3千克，泡椒酱1千克，糍粑辣椒2千克，老干妈香辣酱2瓶，鹃城香辣酱4瓶，十三香3小盒，孜然粉200克，胡椒粉50克，花椒粉150克，辣妹子酱5瓶。菜子油、色拉油放入锅内，烧至三成热时，放入剩余的质料，小火炒至出香，取出备用。香锅油制造方法色拉油10千克放入锅内，烧至三成热时，下入豆瓣酱3千克，泡椒酱1千克，芫荽籽、姜粒各250克，圆葱块500克，芫荽梗、辣椒粉、香料粉（八角、甘菘、白豆蔻各50克，桂皮20克，小茴香30克磨成粉）各200克，小火熬至出香，过滤取油。

香料的功效是益胃生津、疏通血脉，而猪大骨的功效是健脾，强筋，补钙，将食材融合在一起，变成一锅美味营养的香锅，这就是中国人的智慧。

中国人善于将一些不起眼的食材打造成美味佳肴，简简单单的食材与之融合变成了一锅美味的酱料。

麻辣酱汁的做法多种多样，今天就教大家10种调制的方法，以下配方以食材500克为标准配制的。需要1000道菜谱的，请私信发“菜谱”两字，谢谢。

1.花椒面20克,姜末10克,葱段20克，酱油10克,盐5克,料酒15克,白糖15克,骨味素5克,芝麻30克,干红椒面75克,红油辣椒100克,香油5克。

2.花椒5克,姜10克,葱20克,蒜10克,酱油15克，盐2克,料酒10克,醋5克,白糖5克,香油8克,干辣椒15克,陈皮5克,骨味素2克,鸡精4克。

麻辣肉

3.花椒5克,干辣椒10克,胡椒粉1克,姜末5克,葱花10克，酱油15克,盐4克,料酒5克,骨味素2克,郫县豆瓣25克,清汤200克,鸡精4克。

4.郫县豆瓣25克,花椒2克,豆豉5克,料酒5克,酱油8克，盐2克,葱花15克,辣椒面1克，姜5克,蒜泥10克。

5.郫县豆瓣25克,胡椒粉0.5克,花椒面2克,盐2克,酱油10克,料酒6克，糖6克,醋4克,骨味素2克,葱花4克,姜3克,蒜泥3克,香油5克。

麻辣酱

6.红油辣椒20克,花椒面4克,酱油15克,芝麻酱10克,骨味素1克,盐6克。

7.辣椒油15克,花椒油10克,酱25克,料酒5克,白糖20克,骨味素2克,盐2克。

8.花椒面0.5克,精盐5克,骨味素2克,料酒25克,葱花5克,香油5克。

9.生花椒面3.5克,盐3克,酱油25克,料酒10克,白糖20克,葱段25克，姜片10克,香油10克。

麻辣泥鳅

10.花椒面15克,辣椒面15克,五香面4克,盐3克,酱油15克,南酒15克,香油5克,骨味素2克,白糖2克,葱、姜、蒜各10克。