荞麦面不掺白面能行吗？

荞麦面不掺白面不能行。荞麦作为粗粮，没有面筋，筋性低，要直接和成面团制作面条非常困难，做成的面条一煮容易断条，而在荞麦面里面掺白面可以增加荞麦面的筋性。除此之外，往荞麦面中掺白面还可以解决荞麦面和面黏手的问题。

荞麦面的历史：

荞麦多产于高寒地区，可以生长在贫瘠的土地上，像中国山西朔州山区陕北，土地贫瘠，不适合种小麦。所以那里自古就有食用荞麦的习惯。由荞麦做的荞麦面由于营养丰富，食用方便快捷，是陕北地区受欢迎的大众食品。

日本人最初食用荞麦时，由于制粉技术落后，只是简单地把荞麦粒做熟了吃，这种情况持续了几个世纪。日本人会在除夕夜过年时吃荞麦面条代表长寿，搬家时向邻居也会送荞麦面有庆祝等意思。

荞麦面不掺白面也可以的，只不过口感没有那么好，吃起来颗粒感比较强。

因为荞麦面筋性非常低，和面时不加面粉，不仅很容易沾手，而且它还发不起来。像玉米面、豆面、荞麦面等一些粗粮，它们都有一个共同的特性，那就是没有筋性或筋性太低，不能像白面一样单独完全发酵，因为筋性太低包裹不住发酵时产生的二氧化氮。

要想让荞麦面发酵蓬松起来，一定要加些白面，可以试一下面粉和荞麦面四比一或三比一的比例做出来的馒头，白面占比大于荞麦面，口感不会过于粗糙。随着口感的适应，可以增加荞麦粉的用量，荞麦粉越多口感就会越粗糙。白面用量不能低于荞麦面，低于荞麦面就会影响发酵。

小贴士：和面时加入少许的白糖是为了帮助快速发酵，如果有特殊需求，和面可以不加白糖。刚开始尝试荞麦馒头，可以减少荞麦粉的用量，以免不习惯粗糙的口感。

荞麦面不加面粉也是可以做馒头的。

荞麦多产于高寒地区，由荞麦做的荞麦面由于营养丰富，食用方便快捷，是陕北地区受欢迎的大众食品。

荞麦面是一种中国饸饹，是用荞麦面粉和水，和成面团压平后切制的细面条，煮熟食用。

荞麦面是用荞麦面粉和水和成面团切制的细面条，属于饸饹面。营养丰富，食用方便快捷，是陕北地区受欢迎的大众食品。

荞麦原产于中亚，古代中国就已经开始种植。荞麦多产于高寒地区，可以生长在贫瘠的土地上，像山西朔州山区，陕北，土地贫瘠，不适合种小麦。所以那里自古就有食用荞麦的习惯。

日本人最初食用荞麦时，由于制粉技术落后，只是简单地把荞麦粒做熟了吃，这种情况持续了几个世纪。镰仓时代（1185~1333年），中国的手工制粉技术传入日本，日本有了荞麦粉，于是人们开始常吃荞麦面糕。

荞麦面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白质，且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。荞麦面含有脂肪2%－3%，其中对人体有益的油酸、亚油酸含量也很高。

这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用，同时又是一种重要激素—前列腺素的重要组成部分。荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的3—20倍，为一般谷物所罕见。荞麦面的最大营养特点是一般食物很少具备的，即同时含有大量烟酸和芦丁。