重庆火锅底料里都放了什么？

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配料：牛油2斤、色拉油1.5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两3寸段。香料：白扣5克、草果5克、三奈3克 丁香5克 砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克 甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克 陈皮5克、筚拨5克 香茅草8克 八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克 。方法步骤：用热水将香料泡约半小时。花椒用热水泡涨。将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。充分拌匀。

将另一只锅烧热，下牛油熬化。再加入色拉油烧到7-8成热。把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。加入剩下的白酒继续炒制。直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。炒到各原料9分干。下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。再下辣椒粉炒匀即成。以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。 

材料：牛油，400克，干辣椒，花椒，大蒜，生姜，豆瓣，香料，大葱，醪糟，鸡精，盐适量。制作方法：干辣椒两把，一半切节，大蒜粒，姜切片，香叶砂仁花椒桂皮八角干姜茴香（火锅馆的香料有十几二十种，我就放了几种我熟悉吃的），现成的牛油，一般大超市都有的100克一袋，锅热下牛油（牛油在3—5袋为好），油温高后先下几大勺豆瓣酱，佐料到下去炒一会儿。爆香后的佐料加入适量的大骨头（没有就清水也可），加两勺醪糟（酒酿），大葱节熬上一小时。熬好后捡取大葱和香叶等，放适量的盐和鸡精，装在大盆里端上桌，可以煮菜吃了。准备一点自己喜欢吃的菜，（油碟）大蒜泥，芝麻油少许白芝麻点缀一下。

重庆火锅底料，其特点是：麻辣为主，多味并存，讲究调味，善于变化，注重用汤，崇尚自然，刀工精细，变化灵活，选料广泛，独具一格，饮餐合一，随心所欲。郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成，是成都郫县的地方特产，其色泽红亮滋润，辣味浓厚。郫县豆瓣是红汤火锅中最重要的调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。想吃正宗的火锅底料，重庆当地人吃的火锅是老锅，底料是店家自做的。推荐直接在火锅店买，其次是重庆的大超市。

在重庆的火锅底料和其他的都才不多，各个店的底料也会不同，一般都加入辣椒，花椒，大蒜，生姜，bai豆瓣，香料，du大葱，醪糟，鸡精，zhi盐等等，根据自己的口味适当提升。