用料
鲜鸡爪1斤
卤水半锅
香菜数根
蒜泥1大勺
姜末适量
油适量
盐适量
蚝油适量
香油适量
步骤
1.将鸡爪去掉老皮收拾干净，过开水焯烫一下捞出，卤水烧开，放入鸡爪煮5分钟，浸泡15分钟后捞出滤干水份备用；（卤水的制作方法查看这里）。
2.坐锅烧油（至少要可以淹没大半鸡爪的油量），油温上升后倒入卤好的鸡爪炸到金黄色，捞出继续放入卤水里浸泡；
3.香菜清洗干净切碎，和蒜泥姜末拌到一起，适量调盐拌匀；
4.捞出已经变成虎皮的鸡爪，一切两开，和做法3的配料拌到一起，淋蚝油和少许香油拌匀即可。
小贴士
经过高温油炸再热汤浸泡虎皮才会形成，炸鸡爪的时候一定要做好防护措施以免自己被油溅伤，用锅盖做盾牌，戴上手套等，避免大面积皮肤暴露在外才好。
先炖下。。
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