如何评价食物所含碳水化合物的营养价值

2025-12-17 08:11:27

推荐回答（3个）

回答1：

随着营养学家们对碳水化合物健康效应的认识不断完善，评价食物中所含碳水化合物的营养价值的方法已经有很大的变迁。过去，人们普遍以食物中所含的碳水化合物的总量来评价它们的营养价值；而目前，在临床实践中，指导病人最常用的是升糖指数（gi,
glycemic
index），营养膳食科医生自己常用的则是血糖负荷（gl,
glycemic
load）；学术界研究的前沿，则是食物胰岛素指数（fii/ii，(food)
insulin
index）和胰岛素负荷（il,
insulin
load）。
说实话，就连最粗暴的gi法现在都仍然是营养宣教中的难点，所以大家就认真看看gi和gl的部分吧，fii和il的部分就作为兴趣拓展了~

回答2：

碳水化合物营养价值评价，最好是看血糖负荷GL。越低越健康。
懒得换算得话，请看升糖指数GI。越高越不健康。
如果是懒癌晚期脑转移，伴多发性液化性坏死灶形成的，可以选择只看碳水化合物含量。

回答3：

如何评价食物所含碳水化合物的营养价值？如何评价食物所含碳水化合物的营养价值？
知乎上有详细介绍，附上链接参考