做酸菜鱼是先放酸菜还是先放鱼？

2025-12-13 23:41:49

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回答1：

做酸菜鱼时，应该先放酸菜，这样汤和鱼都更容易入味。
做酸菜鱼的步骤：
1、泡椒、泡姜切碎，酸菜切片备用。
2、锅里倒油，油热加入切碎的泡椒、泡姜、酸菜一起翻炒，加入开水，放入鱼头、鱼骨慢慢熬，水开后就用小火慢慢熬。
3、鱼片加入淀粉和蛋清腌制。
4、鱼骨、鱼头煮好后用漏勺起锅入大碗，锅里汤烧开加入鱼肉，不要搅拌。待淀粉包裹好有肉后可以搅拌，加入鸡精提味。连汤倒入汤盆中，铺上蒜粒、辣椒。
5、在锅中放入油烧热，直到冒烟后，浇在蒜、辣椒上，根据自己的口味增添调料。