卤猪头怎么做

卤猪头的做法如下：
1、将未清洗干净的猪毛用炭火清洗干净，放入水中浸泡5分钟左右，用刀刮去皮肤表面，用钳子将未清洗干净的毛拔出，用盐擦拭内外表面，腌制15分钟左右。
2、铁锅里放清水，煮至大开，放入猪头肉，开盖3分钟左右，捞出，用清水冲洗干净，挂在通风处晾干。
3、将调料放入孔布缝袋，扎紧袋口以免漏出来，放入锅中，倒入清水，煮半小时，然后加入糖、胡椒粉，白醋，酱油、酒，即得完整的卤水。
4、将猪头肉放入卤水中，盖上盖子煮半小时左右，然后取出。

卤猪头

用料  

盐                     半勺    

生抽                     一勺    

酱油                     半勺    

冰糖                     二十个    

料酒                     一小勺    

姜                     四片    

八角                     四个    

草果                     一个    

茴香                     一茶匙    

桂皮                     两块    

花椒                     一茶匙    

香叶                     六片    

白芷                     四个    

良姜                     两个    

丁香                     六个    

干辣椒                     十个    

卤猪头的做法  

• 猪头清洗干净，浸泡二小时。

             

• 浸泡好的猪头放进锅里加姜片和料酒煮开去浮沫，捞出洗干净。

             

• 焯过水的猪头再次放进锅里加姜片，葱段，大料包（八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 良姜 花椒 干辣椒 白芷 草果），半勺盐，二十个冰糖，半勺酱油，一勺生抽调味，大火半小时，小火一小时，闷一夜（闷得时候是不需要开火的，关火就可以了）

             

• 闷一夜的猪头色泽红亮，捞出。

             

• 给猪头剔骨，摆盘。

             

• 吃法，凉拌，红烧都可以。

             

小贴士

卤东西一般都不是煮，而是闷，晚上做，闷一夜正好。

用料

主料

猪头1个

辅料

• 红皮洋葱

  4棵

• 老抽

  5毫升

• 生抽

  5毫升

• 料酒

  3毫升

• 冰糖

  5克

• 生姜

  6块

• 干辣椒

  8个

• 桂皮

  4块

• 香叶

  3片

• 八角

  10颗

• 花椒粒

  2克

• 茴香

  2克

• 精盐

  5克

简易卤猪头的做法

1.整个猪头横切成两大块，猪耳朵单独切下来，仔细清洗干净，在脸部肉厚的地方竖切几刀以便入味

2.按次序在锅里摆好，加入没过猪头一半的水

3.大火烧开后改为小火，撇出浮沫


4.加入所有辅料，小火慢慢炖煮

5.一个小时后把猪头翻个身，继续炖煮另一边

6.待所有的肉都炖烂熟透后关火捞出即可

扒猪头的做法

配料:

猪头1个，(约6公斤左右为宜)。

料酒1.5公斤，冰糖250克，葱、姜各150克，香醋150克，酱油250克，桂皮八角(大料)各10克。

特色：色美金红，香甜酥烂，肥而不腻。

操作:

(1) 首先将猪头、耳内外各处的毛污刮净，用刀由下颏处正中向前劈开，但面部皮肤不要切断保持连接。剔去全部头骨后，将头放在清水中泡50～60分钟，使血污脏物漂出，投入锅中煮20分钟，取出置于清水中再刮洗一遍。用刀将眼眶周围的毛、肉剔去，挖出眼球，切去猪咀突处(约4厘米厚)和颏下的肉，割下颏肉中两边的核子肉，削下两耳。然后再将猪头放在开水锅中连续煮2次，每次20分钟(每次中间须换清水)。

(2) 把猪头带皮的面朝下，放下颏肉均放在竹篦上，加进清水至淹没猪头3厘米为度，而后加入各种调料，先用火烧开后，再加盖，用小火焖5小时左右，直至汤粘肉烂。离锅时，将猪脸朝上放入大盘中眼球纳入眼膛内，猪耳、下颏肉还于原位，浇上原汁即成。