猪油渣是把猪肉中的脂肪组织经过熬制提炼使得其中的多种脂肪酸（即猪油，荤油）与脂肪细胞组织分离，熬制后提取猪油后余下的固体硬块就是猪油渣，其含有脂肪细胞组织与大量无法分离的饱和脂肪酸。
猪油与一般植物油相比，有着香气，它含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，平分秋色，具有一定的营养。
吃猪油渣易致癌
含碳有机物在分解热量时若不能充份燃烧，都会产生一种叫“苯并芘”的致癌物质，油榨得越久，油渣在油锅里反复煎熬得越久，致癌物质含量越高。
偶尔吃一顿猪油渣其实无伤大雅，因为人体本身有强大的免疫和排毒能力，但如果经常吃，甚至天天吃猪油渣的话，会大大增加致癌物质的摄入量，会明显增加食道癌、胃癌等消化道癌症的发病率。流行病学调查研究也已经证实了这一点。
猪油渣含有大量的胆固醇，对于生长发育期的青少年来讲，适当吃点是可以的，但是并不适合所有人，特别是中老年人，伴有高血压、高血脂和高血糖的病人，不可吃猪油渣，否则会加重血脂粘稠度，增加日后发生冠状动脉粥样硬化和各类心脏病发病风险。
参考资料来源：百度百科-猪油渣
参考资料来源：人民网-为什么吃猪油渣易致癌？
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