蛋白质具有起泡性 你可以加点油试试 油脂具有消泡作用
蛋黄里含有脂肪 所以打发蛋白不允许有蛋黄也是这个道理
1.没有洗净、擦干净的搅拌缸与搅拌器。
2.抹布不干净（一般容易被忽略）
3.蛋白中含有一点点蛋黄
4.手指带有一点点油，然后用手去加砂糖…
另外蛋白中含有大量的水份，所以它并不怕一点点水，但水中可能会有肉眼看不到的油，故还是擦干净，小心为妙。
帮助蛋白泡沬稳定的东西有砂糖（可以增加粘度，安定泡沫），用量不宜超过蛋白重量的60%；还有食盐，用量不宜超过蛋白重量的2%；还有17~22℃的温度为最适打发温度。
打发蛋白的时候，容器里不允许有油、水、或者蛋黄的。
这属于正常.可以用筷子把他弄出来..
蛋的问题！没事的
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