四川蹄花的自作方法？

红烧猪蹄
原料：
　　前猪蹄600克，干红椒30克，蒜3克，姜3克，香叶3片，八角1个、桂皮1小段　　油、盐、冰糖、老抽、酒各适量 红烧猪蹄的做法：
　　1、把猪蹄洗净，清除杂毛（可以请菜场师傅帮忙）剁成块，放在沸水中煮3分钟，去除血水。　　2、捞起过凉水后沥干。铁锅下油锅爆5分钟，要看到猪皮缩紧。　　3、另准备一陶瓷锅，放入所有香料做底，把铁锅中的猪蹄转移到陶瓷锅，下料酒一勺，冰糖　　4、注满冷水，盖上盖焖煮（大火烧开小火焖）。60分钟后开盖放盐调味、老抽调色。最后加猛火收汁。 制作贴士：
　　1、猪蹄一定要炖烂入味了才好吃。我的时间和香料用量只作为参考，各家燃器具相异,各人胃口不同。　　2、猪蹄分前后脚，前脚肉多骨少，呈直形，后脚肉少骨稍多，呈弯形。

中国是文化大国,就饮食文化也是源远流长.川菜做为我国八大菜系之一,那更是集中了饮食文化的精品.单单一个四川碲花,就有很多种.不知道你问的是辣的?炖的?烧的?蒸的?干的?汤的?而其中每一种(比如辣的)又有几十种做法,当然风味不同!看来你还不了解我们四川吃的文化....我就介绍一种很简单,很大众的碲花汤的做法,碲花炖汤,汤汁浓而不腻,猪碲耙而不油,营养丰富,是产妇下奶的好补品.猪前腿一只.干海带两张.老姜一快,橙皮.盐巴.鸡精.胡椒.适量 海带先在清水中泡半小时左右,洗干净,切成均匀的快,放入备好的高压锅内猪腿初加工砍均匀后,(四川的菜市场都有烧肉,洗肉.砍肉一条龙服务的小贩),在开水锅里汆去血水.腥味.捞进高压锅内.老姜用刀轻轻拍破,与橙皮.胡椒.盐巴.鸡精一并放入锅内,加入清水适量,加盖.大火压30分钟即可 注:豌豆碲花汤与上面的做法完全一样.要老豌豆,先在清水中泡2个小时.

主料：猪蹄、猪排骨、鸡骨架共1500克，白菜适量，海米少许，盐、味精、料酒、姜片、葱花、花椒各少许。 猪蹄汤的做法：1、 将猪蹄、排骨、鸡骨架用温水洗净，放火锅内，加水烧开，撇去浮沫，放入葱花、姜片、花椒、料酒，用急火连续煮2-3小时，直至汤汁呈乳白色、浓香扑鼻时捞出骨头。 2、 将浸泡好的海米放入汤锅内，把白菜切成小块，也放入锅内，用旺火翻煮，加盐、味精，搅匀即成。