草鱼怎么做好吃？水煮鱼怎么做？谢谢

用料  

草鱼 1条，中等 葱 半根

姜 4-5片 花雕酒 1小碗

白糖 1小碗 盐 3小勺

花雕熏鱼的做法  

1.草鱼去鳞去除内脏

2.草鱼肚子里面有一层黑膜，这层黑膜一定要去除干净，不然鱼会很腥。去除这层黑膜最方便的办法就是用一干布或者干毛巾擦，擦两下就掉了

3.草鱼身上有两条腥线，也要去掉。腥线并不神秘，很好找。在鱼尾和鱼头下部分别切一刀，用手拍拍鱼身，鱼头下面开口处会看到一个像线头一样的小点，用手指慢慢缓缓的将它拽出来就是了

4.下一步要片鱼，先别着急片鱼，先用到尖在鱼背上沿着主刺划两刀，然后再片鱼这样比较好操作

5.片下主刺两边的鱼肉。鱼骨和鱼头可以煎一下放点豆腐做鱼汤

6.鱼肉切成一指半宽的鱼条块

7.在鱼块中放入两小勺盐、葱、姜、两大勺料酒抓匀，放入冰箱腌制半小时

8.在一个大碗中倒入1碗花雕酒，一碗白糖，1小勺盐搅拌均匀。酒和糖一定要舍得放，要记住1:1的比例

9.白糖和花雕酒搅匀后放置一会儿会变得比较粘稠

10.把糖酒汁放入冰箱里冷藏一会儿，用冰镇后的糖酒汁腌鱼效果更棒

11.鱼腌好后将姜片和葱段挑出来并将鱼块放在一个大的漏勺里。做一锅热水快开还没开的时候关火，水温也就八九十度吧。用一个大勺舀热水一勺一勺的淋在腌好的鱼肉上，一边淋一边控掉多余的水份，这一步不要省略，可以有效的去除草鱼的腥味，令熏鱼更美味

12.把洗过热水澡的鱼块放在一块洁净的干毛巾上吸掉多余的水份

13.做一锅油，油到六七成热的时候，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，可以多炸几锅。先不要着急用筷子扒拉鱼块，炸几分钟后等鱼块定型了再去碰它们。不然容易破坏鱼块的形状。炸制的过程中一直用中大火

14.鱼块第一次下锅的时候，很有可能会粘连，不用着急，等到鱼块表面微微金黄了，就用漏勺将鱼块捞出，稍微晾凉后用手将连在一起的部分分离

15.将鱼块再次放入锅中进行复制，这样会让鱼块更酥。鱼块炸到深金黄色，取一块有大刺的鱼块咬一下，鱼刺部分都变得很酥脆了就算炸好了。将鱼块捞出后迅速放入从冰箱里拿出的冰镇好的糖酒汁里，会听到令人愉悦的“呲啦”声。将鱼块放在糖酒汁里浸泡2分钟后捞出摆盘，此时鱼块已经吸满了糖酒汁的味道

16.捞出鱼块的糖酒汁过滤一下再倒入锅中熬制一下

17.熬到稍微浓稠一点锅里泛起大气泡时就可以关火了，将煮浓的汁再淋到熏鱼上，这道菜就大功告成了

用料  

草鱼块 葱段姜片 

五香粉 料酒 

淀粉 生抽 

老抽 糖 

蚝油 盐 

红烧鱼块的做法  

1. 先将鱼块清洗干净，放入一个大盆中，加入姜，料酒，五香粉，盐，淀粉抓匀，淹制片刻 

2. 锅中放油，放入鱼块炸制两面金黄，并盛出备用 

3. 锅中留些底油，放入葱姜爆香，倒入生抽，老抽，放2勺糖，加适量热开水

4. 再把鱼快放进去，大火煮开转小火炖15分钟 

5. 15分钟后，加适量蚝油，大火让汤收汁即可~

1.片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。

2.鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
3.豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
4.锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
5.然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
6.在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。
7.然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。
8.汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。
9.再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。
10.把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。
11.在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。
这个是我在豆果上看到的一个水煮鱼的做法，分享给您！这个水煮鱼用草鱼和鲤鱼都可以。

我说说饭店水煮鱼的做法(我们店里也叫沸腾鱼)：
1、码味：首先把鱼肉片成薄片（刀要斜着片，约2毫米厚），片好后按一斤鱼片加入盐5克、味精5克、鸡精10克、少量白胡椒粉，再加入50毫升啤酒、100毫升水，然后逆时针方向搅动鱼片直至酒和水被完全吸收（记住只能逆时针方向喔，这样做的目的是去腥并使鱼片具有弹性，吃起来口感好），再加入鸡蛋清一个拌匀，最后上20克生粉，鱼片码好后备用；
2、制香油：花椒5克、桂皮5克、香叶3克、白扣3克、香茅3克、草果3个、沙仁3克、当归2克、八角3个、白芷2克、干辣椒剪碎10克，以上的料全部用水煮开，沥干水备用（这都是饭店配方，自家可能没这么多香料，没有的不加也可以）。锅内加入1000克色拉油，加入大葱20克、拍姜30克炸干后捞出渣，再将沥干的香料继续放入油里炸，至完全炸干后捞出香料渣，盛出油备用；
3、准备垫菜：饭店内一般是用黄豆芽和黄瓜，先焯水，然后炒一下加点盐和味精就行，垫在碗底，碗一定要大；
4、鱼片焯水：锅内水烧开后放入码好的鱼片，注意鱼片有可能粘在一起，入水的时候要撕开，把鱼片煮至五六成熟的时候（火大的话约20至30秒时间）捞出，稍微沥干些水分铺在豆芽上面，然后根据个人口味放入干辣椒段、少量花椒在鱼片上面（先放干辣椒再放花椒，不然花椒粘在鱼片上面吃起来不方便）；
5、浇油：将上面做好的香油加热至约7成热（太热会将辣椒烫糊，太冷又不能把鱼片烫熟，油量根据鱼片多少来决定，以没过鱼片2厘米为宜），倒入鱼片上面，此时碗里会沸腾起来，相当壮观，再加点香菜叶点缀，一道美味的水煮鱼（沸腾鱼）就大功告成了。
这是饭店的做法，饭店因为都是按流程来做，油是事先炼好的，鱼也是一次几十斤事先码好的，在家做一步步来可能步骤有点多，但是为了美味就只有牺牲一下了，做顺手就方便了。另外还可以做成酸菜鱼、泼辣鱼、跳水鱼等，都是我们店的招牌菜，有需要的话再为你讲解。