南豆腐和北豆腐有什么区别吗？

豆腐的分类其实就是看使用的是什么样的凝固剂。南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。南豆腐相对水分多一些，所以适合做汤，而北豆腐，也就是我们常说的老豆腐，因为水分含量不高，更适合煎、炒、煮、炸。

　　一般意义上讲，盐卤作为凝固剂，做出来的豆腐风味是最好的。研究表明，盐卤里面有一种所谓的海洋气息，从而会使做出来的豆腐有一种很难言说的香甜味。而对南豆腐来讲，产量上可能要高一点，在口感上也更好一点。

　　居家过日子，谁都会做两道豆腐菜肴，都说豆腐有营养，可是它到底有什么营养呢？

　　豆腐的营养成分有十几种，其中最主要的就是蛋白质，每１００克豆腐里面，蛋白质含量占了３４％多。此外，它还含有十几种营养成分，比如说氨基酸、矿物质磷、钙等等，这些都对人的健康非常有益。但一定要记住，豆腐中缺乏一种您必需的营养素——蛋氨酸

南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。

补充
豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

豆腐都是用豆子做原料制作的，只是由于成型的手段不同而分成南豆腐和北豆腐，一种是韧性比较大一些的叫北豆腐，是卤水点的豆腐，一种是非常嫩的豆腐叫南豆腐，是用石膏点的豆腐。白玉豆腐在超市也有两种，普通长方形盒子的豆腐是南豆腐，接近正方形盒子的豆腐是北豆腐，上面标明了北豆腐字样，是一种韧性很强的豆腐。

南豆腐每百克含水分90克，北豆腐每百克含85克水分；
每百克南豆腐含蛋白质4．7克，北豆腐7，4克；
南豆腐碳水化合物为2.8克，北豆腐2．7克；
钙含量为每百克南豆腐240毫克，北豆腐277毫克；
南豆腐中磷含量为每百克64毫克，北豆腐为57毫克；
铁含量为每百克南豆腐1.4毫克，北豆腐2．1毫克；
硫胺素含量为每百克南豆腐0．06毫克，北豆腐O．03毫克3核黄素每百克南豆腐、北豆腐均含0．03毫克；
尼克酸为每百克南豆腐0．1毫克，北豆腐0．2毫克。

有点区别，南豆腐比北豆腐软