为什么这种做牛肉的方法叫“寿喜烧”

寿喜烧又可称为锄烧，据说最早起源于日本古早年代，农人们于农事繁忙之余，简单利用手边可得的铁制农具如锄、犁的扁平部分，于火上烧烤肉类果腹因而得名。

到21世纪，寿喜烧当然早已不仅只是在简陋铁器上烤肉这么简单了，不但成为日本人们品尝顶级牛肉的代表性烹调；一般家庭逢到欢聚或庆祝时刻，也常会慎重准备了阖家欢喜享用。

判断标准

1、肉质很重要。肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜，无其他异味。这才是好的肉。

2、蛋绝对是寿喜烧的灵魂。鸡蛋一定要是无菌鸡蛋，香气十足，色泽金黄。

注意事项

放入锅中烧煮的材料分量以1次吃完为准。吃完后，再重新放入肉片和葱段拌炒，加入汤底材料，放入其他火锅料烧煮。春菊是日本茼蒿，为日式火锅的重要食材，也可以用茼蒿代替。

材料主要以牛肉、青葱、蔬菜、蒟蒻、豆腐为主，酱汁与程序，则依地域不同，而有不同的配方与程序。

比方流行较早的关西，大体不先调酱汁，而是以牛油热锅、略炒过牛肉之后，直接洒下砂糖、倾入酱油继续煮，之后再放蔬菜等其它配料。关东风格的寿喜烧，则会事先将酱油、糖、味醂和高汤等调和成一种叫“割リ下”的酱汁，再和牛肉一起烧煮。

寿喜烧又可称为锄烧。据说最早起源于日本古早年代，农人们于农事繁忙之余，简单利用手边可得的铁制农具如锄、犁的扁平部分，于火上烧烤肉类果腹因而得名。

到21世纪，寿喜烧当然早已不仅只是在简陋铁器上烤肉这么简单了，不但成为日本人们品尝顶级牛肉的代表性烹调；一般家庭逢到欢聚或庆祝时刻，也常会慎重准备了阖家欢喜享用。

但虽说如此，广受爱戴，寿喜烧内容在与作法上却始终极为单纯、一点不复杂，充满日本料理特有的简约精炼精神。材料主要以牛肉、青葱、蔬菜、蒟蒻、豆腐为主，酱汁与程序，则依地域不同，而有不同的配方与程序。

判断标准

1、肉质很重要。肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜，无其他异味。这才是好的肉。

2、蛋绝对是寿喜烧的灵魂。鸡蛋一定要是无菌鸡蛋，香气十足，色泽金黄。

寿喜烧在日本也叫锄烧。很形象的起源于日本古早年代，农人们繁忙之余，利用手边可得的铁制农具如锄、犁的扁平部分，于火上烧烤肉类果腹而得名。
现如今寿喜烧当然不是在简陋铁器上烤肉这么简单了，不但成为日本人们品尝顶级牛肉的一种代表性烹调；一般家庭聚会也常会准备了阖家欢喜享用。
寿喜烧一般吃起来自己动手所以一点也不复杂，充满日本料理特有的简约精炼精神。材料主要以选择好的各种牛肉（我们选的是神户和牛）、青葱必须、自选蔬菜还有蒟蒻、豆腐等，酱汁与程序，则依地域不同，而有不同的配方与程序。
如果在关西，大体不先调酱汁，而是以牛油热锅、略炒过牛肉之后，直接洒下砂糖、倾入酱油继续煮，之后再放蔬菜等其它配料。