做菜用的孜然粉是什么东西？

孜然粉主要由安息茴香与八角、桂皮等香料一起调配磨制而成的。

孜然粉口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈。它主要用于调味，是烧、烤食品必用的上等佐料，同时也是配制咖喱粉的主要原料之一。

用孜然粉加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。孜然粉具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。用孜然粉调味菜肴还能防腐杀菌。

适合人群：一般人都可食用。

适用量：每次3～8克。
温馨提示：用孜然粉调味，用量不宜过多。孜然性热，所以夏季应少食。
便秘或患有痔疮者应少食或不食。

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孜然鸡翅　　孜然粉的味道很让人喜欢，无论做排骨还是鸡肉都非常美味。这次的孜然鸡翅是临时想出来的主意，做法简单，卖相和味道都很好。可惜吃了一半才想起没用相机拍下来，只好等下次再补照片了。　　【用料】 鸡翅（中段）、孜然粉、香菜　　【做法】　　1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。　　2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。　　3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。　　4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。　　5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。　　6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。　　7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。　　8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。　　9.大约5分钟后收汁后上碟。　　10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰，完成。　　如果有烤箱，相信效果更好。

孜然的学名为枯茗（CuminumcyminumL．），是维吾尔语音译,也叫安息茴香、野茴香，为伞形花科孜然芹一年生草本植物。它的原始产地在北非和地中海沿岸地区。

目前世界范围内种植孜然主要是印度、伊朗、土耳其、埃及、中国和前苏联的中亚地区，基本上分布在从北非到中西亚的干旱少雨地区。由于孜然是制作咖喱粉的重要原料，印度是世界第一孜然大国，它的西部地区普遍种植大粒子孜然，品种也与别的国家有所不同。

安息古时是中亚，现属伊朗一带。要买“孜然”，可到实龙岗巴刹回教食品杂货摊，或爪哇街一带杂货店，说买茴香（fennel），但指明要产自中东的，即可。孜然为重要调味品，气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛

野茴香 安息茴香或者阿拉伯茴香
原产于地中海及北非沿岸地区。
学名叫做枯茗
伞形科孜然芹的种子。

是一种香料，烤肉时经常会用它，会使肉类更美味。做焖肉，卤水肉时也经常会用到它。

新疆人常用的。。经常用来做肉类。。做羊肉为多。。可以去膻。。但是是有咸味的。。