碳水化合物是植物性饲料的主要成分，也是组成鸡饲料中数量最多的营养物质，在各种鸡饲料中占50%～85%。碳水化合物主要包括淀粉、纤维素、半纤维素、木质素及一些可溶性糖类。它在鸡体内分解后（主要指淀粉和糖）产生热量，用以维持体温和供给体内各器官活动时所需的能量。日粮中碳水化合物不足时，会影响鸡的生长和产蛋；过多时，会影响其他营养物质的含量，也会造成鸡体过肥。此外，粗纤维（指纤维素、半纤维素、木质素）可以促进胃肠蠕动，帮助消化。饲料中缺乏粗纤维时会引起鸡便秘，并降低其他营养物质的消化率。但由于饲料在鸡消化道内停留时间短，且肠内微生物又少，因而鸡对日粮中的粗纤维几乎不能消化吸收，如果日粮中粗纤维含量过多，会降低其营养价值。一般来说，在鸡的日粮中，粗纤维含量不宜超过5%。
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