为什么红薯会越放越甜呢

红薯属管状花目，旋花科一年生草本植物，长2米以上，平卧地面斜上，叶片通常为宽卵形，长4-13厘米，宽3-13厘米，花冠粉红色、白色、淡紫色或紫色。
红薯通常会越放越甜是因为淀粉转化为糖。红薯含有大量淀粉，淀粉经过淀粉酶的作用转变成糖。放久了的红薯水分减少，相对增加了糖的浓度，并且内部的水分参与淀粉的水解反应，淀粉转化为糖，所以吃起来会感觉更甜一些。当然了，红薯也不能存放过久，时间太久的话也是会长芽或腐烂的。买回来的红薯应该在通风干燥处保存，品相好的红薯放一个月都是没问题的。

红薯越放越甜是因为淀粉转化为糖。

由于红薯的块根里含有很多淀粉，但是淀粉是没有甜味的，必须经过淀粉酶的作用才能转变成糖。所以红薯放久了，水分就会减少，那么水分蒸发减少，相对的增加了红薯中糖的浓度，还有在放置的过程中，水也参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成了糖，这样使红薯内糖分增多起来。因此放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜。

保存红薯的方法

1、通风干燥处保存

用报纸包裹放在阴凉处，这样大约可以保存3～4个星期。不过，用报纸包起前也要先将红薯摊在报纸上晒晒太阳，然后再包起来保存，这样可增加红薯的甜度。如果条件允许，可以将红薯用报纸包起来，放在冰箱保鲜室，这样红薯保存时间会更长，而且不会发芽。

2、室内存储法贮藏红薯

红薯怕冷，当温度过低时，就会受冻，形成硬心，蒸不熟、煮不烂；如温度过高时，又会生芽，最好把室温控制在15℃左右。红薯受了潮湿，很容易引起病菌侵害，造成腐烂，最好放在透气的木板箱内保存。

如果没有木箱，在堆放红薯的地方和靠墙处，应垫上木板，薯堆上再盖些东西，以防受潮。在温暖的白天里，要适当打开窗口换换气，以保持室内空气新鲜，应防止冷风吹入。从市场上买回的红薯最好放在太阳下晒几小时，以减少伤口水分，促使愈合，在取用时，要轻拿轻放，避免碰伤。