为什么我灌的香肠煮熟了一切就碎？

1、你的香肠里没放淀粉吧，放些淀粉和水顺时针上劲试一试。
灌香肠的时候一定要把肉里加一些淀粉，有淀粉的香肠，口感会更好，还不碎，如果香肠中没有放淀粉，刚煮好就切的热香肠是会碎的，放凉了切就行了．

2、灌香肠的时候,要把中间的气泡放掉.就是把有气泡的地方用针扎一下,把香肠里面填满.灌好后再凉两天.切出来的香肠应该就不会碎了.

3、在家自己做香肠首先要把原料（肥、瘦肉）的比例调配好，把准备好的肉捣碎一点，那样才能使肥肉和瘦肉更具有粘合性。
另一方面，香肠是冬季食用，可以不用放得太咸，因为盐放多了，肉容易变硬，这也是香肠易碎的不可忽视的原因。最后记得一定要把香肠的每一部分都塞得结实一些。
香肠蒸着吃是最好的。蒸25-30分钟最佳。
香肠属于一种风味食品，为了保持其独特的“香”的风味，蒸的口感好，同时不会破坏营养成分。

煮着吃会使香肠的营养都流失在水里，味道也会淡化，反而损失其特有的香味。
腊肠的材料一般是猪肉，放在格子上隔水蒸的话，水烧开密蒸25-30分钟最佳。
另外，如果是牛肉的风干肠，得延长一点，大概45分钟，等到锅凉后再取出。一般的香肠，半小时左右即可，也是等到锅凉后取出。蒸好的香肠可直接吃，或者配合其他菜炒着吃。

在家自己做香肠首先要把原料（肥、瘦肉）的比例调配好，把准备好的肉捣碎一点，那样才能使肥肉和瘦肉更具有粘合性。
另一方面，香肠是冬季食用，可以不用放得太咸，因为盐放多了，肉容易变硬，这也是香肠易碎的不可忽视的原因。最后记得一定要把香肠的每一部分都塞得结实一些。

自已做香肠最好不要放淀粉,那样吃起来不好吃,装之前肉不能切太小,切成小条型,装的时候,要用一根针,边"追"边扎放掉肠里的气,这样才能把里面的肉尽量的装得紧些,装好后,在温热水里洗一下后挂在通风的地方,然后要多凉一段时间(这们这边一般要晾10天以上),就可以吃了.如按以上操作,瘦肉多不会碎的,中介瘦肉多,香肠吃起来比较硬而已.

瘦肉多切的时候并不会碎，只是香肠吃起来比较硬.
你可以试试灌的时候把肉弄碎点，然后最好是瘦肉不要太多于肥肉了，那样味道和切出来的感觉都不一样，如果你里面放的调料太大块，没弄碎也不行的..

灌香肠的时候,要把中间的气泡放掉.就是把有气泡的地方用针扎一下,把香肠里面填满.灌好后再凉两天.切出来的香肠应该就不会碎了.