土豆丝怎么弄不会变色

咋么，擦出来的土豆丝洗了好几遍还会发红发黑

2025-12-14 00:30:19

推荐回答（5个）

回答1：

你把土豆丝切好放在水中,加入白醋后,就不会变色了,而且炒时不粘锅。
土豆中存在多酚类物质，同时还存在多酚氧化酶，正常情况下，这些物质是被植物细胞分隔在不同的区域，切开后，细胞被破坏，多酚类物质遇到多酚氧化酶，这种酶能使得土豆中的多酚类物质被氧化，形成不稳定的邻-苯醌类化合物，然后再和氧气发生非酶催化的氧化反应，聚合在一起成为黑色素，这种变化为褐变”，国家二级公共营养师杨文娇解释，简单地说，就是土豆中的多酚类物质和多酚氧化酶发生反应，这种反应的生成物再和氧气反应，从而生成深色物质。

回答2：

你把土豆丝切好放在水中，加入白醋后，就不会变色了，而且炒时不粘锅。

回答3：

会的。
土豆中存在多酚类物质，同时还存在多酚氧化酶，正常情况下，这些物质是被植物细胞分隔在不同的区域，切开后，细胞被破坏，多酚类物质遇到多酚氧化酶，这种酶能使得土豆中的多酚类物质被氧化，形成不稳定的邻-苯醌类化合物，然后再和氧气发生非酶催化的氧化反应，聚合在一起成为黑色素，这种变化为褐变”，国家二级公共营养师杨文娇解释，简单地说，就是土豆中的多酚类物质和多酚氧化酶发生反应，这种反应的生成物再和氧气反应，从而生成深色物质。

回答4：

你把土豆丝切好放在水中,加入白醋后,就不会变色了,而且炒时不粘锅。

回答5：

切好的土豆和山药在空气中会氧化变色，切好放冷水中就OK了