一、密度。
当饺子没有煮熟前，此时饺子的平均密度大于水的密度，所以，饺子是下沉的;当饺子煮熟时，由于内部充斥着水蒸气，饺子的体积增大，此时饺子的平均密度减小，当饺子的平均密度小于水的密度时，饺子便处于漂浮状态，所以，煮熟的饺子会浮起来。
二、浮力。
饺子煮熟后，体积变大，排开水的体积变大，根据阿基米德原理，排开水的体积变大，浮力大于重力，所以饺子上浮。
扩展资料：
掌握下面几个技巧，有助包出更营养的饺子。
第一，和面时加入几个鸡蛋，既能增加蛋白质含量，还能使饺子皮口感更筋道。
第二，将扇贝柱、牡蛎干等海鲜泡发后加入馅料中，增加钙、锌等矿物质的同时还能提鲜。
第三，在馅料中加入口蘑、香菇、黑木耳等菌菇类蔬菜，增加膳食纤维含量。
需要提醒的是，如果饺子里肉馅偏多或者纯肉馅，建议调馅时少放油，最好再搭配一份少油烹调的蔬菜来吃；如果吃纯素馅的，注意补充其他蛋白质类食物，比如额外吃个鸡蛋、喝包牛奶。
参考资料来源：人民健康网-饺子，最初是治烂耳朵的
参考资料来源：百度百科－密度
参考资料来源：百度百科－浮力
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