土豆为什么刚切完很快就变黑了，有什么方法防止变黑吗？

第一、我们可以肯定的是切好后颜色变黑的土豆是可以继续食用的。 根据营养学家的角度分析，土豆宜去皮吃,有芽眼的部分应挖去,以免中毒。土豆切开后容易氧化变黑,属于正常现象，因为其表面有大量的淀粉，在空气中会使土豆的颜色变红变黑，但是不会对人体造成危害，但是这种土豆炒的时候也容易粘锅，且口感不好。 人们经常把切好的土豆片、土豆丝泡在凉水或自来水里，去掉过多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使营养流失。 如果是夏天，要及时换水就行。泡过的炒菜时还不粘锅，口味也爽。只是营养专家说，泡过后营养损失较大，当然泡的时间越长也就越不好了。还有一个办法，就是切好后用凉水冲泡一下，然后装在塑料袋里，放在冰箱冷藏起来，三天之内没问题! 同时再次提醒大家皮色发青或发芽的土豆是不能吃...

之所以变黑，是因为土豆表面有中含有一种多元酚类的单宁物质（又称鞣质）。单宁在酶的作用下，极易被空气氧化而生成褐色，称为酶褐变。你可以将切好的土豆泡在水里，组织与空气接触，就不会变色了。
不止是土豆这样，丝瓜、茄子、山药等也会有类似的情况，都可以将其泡在水里。

切完之后泡在水里，不仅能防止变黑，如果是丝的话还能更脆。

氧化作用。切完后及时放入清水中浸泡，可有效防止变黑。

放水里就不黑了。