糖为什么是甜的

最早人类从鲜果、蜂蜜、植物中摄取甜味食物。后发展为从谷物中制取饴糖，继而发展为从甘蔗甜菜中制糖等。制糖历史大致经历了早期制糖、手工业制糖和机械化制糖3个阶段。

早期制糖阶段 中国是世界上最早制糖的国家之一。早期制得的糖主要有饴糖、蔗糖，而饴糖占有更重要的地位。

制饴将谷物用来酿酒造糖是人类的一大进步。中国西周的《诗经·大雅》中有“周原膴膴，堇荼如饴”的诗句，意思是周的土地十分肥美，连堇菜和苦苣也象饴糖一样甜。说明远在西周时就已有饴糖。饴糖被认为是世界上最早制造出来的糖。饴糖属淀粉糖，故也可以说，淀粉糖的历史最为悠久。

扩展资料

糖包括蔗糖（红糖、白糖、砂糖、黄糖）、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖、淀粉、糊精和糖原棉花糖等。在这些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人体直接吸收，其余的糖都要在体内转化为基本的单糖后，才能被吸收利用。

糖的主要功能是提供热能。每克葡萄糖在人体内氧化产生4千卡能量，人体所需要的70%左右的能量由糖提供。此外，糖还是构成组织和保护肝脏功能的重要物质。

参考资料来源：百度百科-糖

　　一说起糖，你一定会很快想到食用糖。化学上的糖可不只是我们平常所吃的食糖，而是一大类有机化合物，包括淀粉、纤维素、蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖等等，他们都是甜味剂，其中最甜的是果糖，蔗糖次之。

　　衡量甜味剂的甜度，通常是以蔗糖为标准的。科学家规定蔗糖的甜度为 100，这样葡萄糖的甜度为64，果糖的甜度为173。

　　糖为什么是甜的？长期以来，人们就试图弄清楚这个问题，可是时至今日，此谜仍然没有揭开。早在20世界60年代，就有人提出了糖之所以甜，是因为糖类分子中都含有多羟基，多羟基中两个氢原子之间有一定的距离，这个距离恰好能与舌头上的味觉感受器形成化学吻合物。这种化学吻合物可以刺激味觉感受器，使其产生脉冲，进而由神经将脉冲传入大脑，使人感到甜味。

　　这一理论产生后就遇到许多挑战，有许多事实难以用此理论加以解释。比如糖精，它的甜度是蔗糖的 500倍，过去曾用作糖的代用品。但它不是糖类，它是邻磺酰苯甲酰亚胺，分子结构中根本没有多羟基。

　　世界卫生组织通过调查分析指出，长期食用糖可使人的寿命缩短大约20年。这一结论无疑给嗜糖的人们敲响了警钟，并促使科学家们积极研究寻找对人体无害的新的糖类代用品。

　　蛋白质是人类最重要的营养物质之一，用它做甜味剂可以一举两得，既可以满足甜味，又可以增加营养。可是常见的含蛋白质丰富的物质都没有甜味，因此科学家们都在寻找甜蛋白质。

　　不久前，生物学家终于在非洲丛林中发现了两种甜蛋白质，这两种甜蛋白质的甜度比蔗糖甜3000倍以上。我国在广西和云南也找到一种含甜蛋白质的植物，那就是马槟榔，它的果仁里含有高甜度的蛋白质。

　　这些甜蛋白质为什么具有甜味？甜度为什么这么大？这些问题目前还没有答案，但它们的出现使甜味剂的供应有了新的途径，而且为科学家研究味觉生理提供了新的材料。

如果问你: ”糖为什么是甜的? ”你大概只能回答说: ”因为它是糖．”不过, 甜这一感觉, 只有将糖放在入的舌头上才能产生.但是, 即使在舌头上放上糖, 也能使它没有甜的感觉．请把一粒冰糖放在舌头中央试试, 放一粒盐也可以．怎么样? 感觉不出甜、咸味吧．这是因为舌头的中央不能分辨出甜酸苦辣．舌头也有构造上的或是叫做生理上的特性．有一门叫化学的学科, 它是研究物体的性质及其变化的学问．那么, 你怎样根据糖和盐除味道以外的性质, 来分辨它们呢? 其实是有许多方法的．食盐是一种容易结晶的物质, 不加热到800℃以上, 盐就不会融化．可是, 糖和盐不同, 糖在熬制过程中就分解了．超过50℃, 糖的溶解度就会发生急剧变化．它能以任意一种比例溶解在100℃的水里．把糖加热到160℃, 即便是固体糖, 也能融解；如果加热到190℃～200℃时, 糖就会分解成带苦味儿的焦糖, 颜色也变成了黄色．如果再进一步加热, 糖还会生出一氧化碳、碳酸、乙醛、醋酸以及丙酮等气体, 冒出闪着光泽的青白色火苗；最后, 只剩下不易燃烧的碳（糖碳）．把水分熬干制造糖结晶, 这项工作的过程非常复杂．在这一点上, 制糖和制盐截然不同．这一理论产生后就遇到许多挑战，有许多事实难以用此理论加以解释。比如糖精，它的甜度是蔗糖的 500倍，过去曾用作糖的代用品。但它不是糖类，它是邻磺酰苯甲酰亚胺，分子结构中根本没有多羟基。世界卫生组织通过调查分析指出，长期食用糖可使人的寿命缩短大约20年。这一结论无疑给嗜糖的人们敲响了警钟，并促使科学家们积极研究寻找对人体无害的新的糖类代用品。蛋白质是人类最重要的营养物质之一，用它做甜味剂可以一举两得，既可以满足甜味，又可以增加营养。可是常见的含蛋白质丰富的物质都没有甜味，因此科学家们都在寻找甜蛋白质。不久前，生物学家终于在非洲丛林中发现了两种甜蛋白质，这两种甜蛋白质的甜度比蔗糖甜3000倍以上。我国在广西和云南也找到一种含甜蛋白质的植物，那就是马槟榔，它的果仁里含有高甜度的蛋白质。这些甜蛋白质为什么具有甜味？甜度为什么这么大？这些问题目前还没有答案，但它们的出现使甜味剂的供应有了新的途径，而且为科学家研究味觉生理提供了新的材料。
★ 人们常把甜、酸、苦、咸、辣称为五味，其实人的味觉只分出甜、酸、苦、咸四种基本类型，其他味道都是由这四种味觉互相配合而产生的。1985年，国外科学家指出，“鲜味”是一种独立的味道，与甜、酸、咸、苦同属基本味。
★各种味道是通过舌头上的味觉感受器来分辨的。味觉感受器即味蕾，主要分布在舌体乳头上。不同的乳头，所含味蕾数目也不一致，以舌尖、舌侧及舌体后部占大多数，而舌体中部感受器较少，味觉也迟钝。
★不同部位味蕾的味受体是不同的，对不同的刺激物有不同的敏感区。舌尖两侧对咸敏感，舌体两侧对酸敏感，舌根对苦的感受性最强。
★不同的味觉对人的生命活动起着信号的作用：甜味是需要补充热量的信号；酸味是新陈代谢加速和食物变质的信号；咸味是帮助保持体液平衡的信号；苦味是保护人体不受有害物质危害的信号；而鲜味则是蛋白质来源的信号.
★味蕾对各种味的敏感程度也不同。人分辨苦味的本领最高，其次为酸味，再次为咸味，而甜味则是最差的.
★味蕾中有许多受体，这些受体对不同的味具有特异性，比如苦味受体只接受苦味配体。当受体与相应的配体结合后，便产生了兴奋性冲动，此冲动通过神经传入中枢神经，于是人便会感受到不同性质的味道。人们日常生活中经常食用的糖，主要是白糖、红糖、麦芽糖等。 它们都是碳、氢、氧三种元素构成的。这几种糖的甜味，是由分子结构中的多羟基产生的。糖的甜味浓淡是分子中碳、氢、氧原子排列方式不同引起的。从分子结构上来看，果糖最甜。蜂蜜中含较多的果糖，因此，蜂蜜比一般糖都甜。植物中还有比蔗糖更甜的物质。原产巴西、阿根廷、巴拉圭的甜叶菊，含70%左右的糖甙，比蔗糖甜200～300倍，是理想的甜剂，具有降低血压、促进新陈代谢、强壮身体的功能，被称为健康长寿之药。我国已引进试种成功。

糖是甜的, 盐是咸的, 这是因为物质都有自己的特性．糖之所以甜, 就是糖的特性决定的．
如果问你: ”糖为什么是甜的? ”你大概只能回答说: ”因为它是糖．”不过, 甜这一感觉, 只有将糖放在入的舌头上才能产生．
但是, 即使在舌头上放上糖, 也能使它没有甜的感觉．请把一粒冰糖放在舌头中央试试, 放一粒盐也可以．怎么样? 感觉不出甜、咸味吧．这是因为舌头的中央不能分辨出甜酸苦辣．舌头也有构造上的或是叫做生理上的特性．

一说起糖,你一定会很快想到食用糖。化学上的糖可不只是我们平常所吃的食糖,而是一大类。
一说起糖，你一定会很快想到食用糖。化学上的糖可不只是我们平常所吃的食糖，而是一大类有机化合物，包括淀粉、纤维素、蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖等等，他们都是甜味剂，其中最甜的是果糖，蔗糖次之。
衡量甜味剂的甜度，通常是以蔗糖为标准的。科学家规定蔗糖的甜度为 100，这样葡萄糖的甜度为64，果糖的甜度为173。
糖为什么是甜的？长期以来，人们就试图弄清楚这个问题，可是时至今日，此谜仍然没有揭开。早在20世界60年代，就有人提出了糖之所以甜，是因为糖类分子中都含有多羟基，多羟基中两个氢原子之间有一定的距离，这个距离恰好能与舌头上的味觉感受器形成化学吻合物。这种化学吻合物可以刺激味觉感受器，使其产生脉冲，进而由神经将脉冲传入大脑，使人感到甜味。
这一理论产生后就遇到许多挑战，有许多事实难以用此理论加以解释。比如糖精，它的甜度是蔗糖的 500倍，过去曾用作糖的代用品。但它不是糖类，它是邻磺酰苯甲酰亚胺，分子结构中根本没有多羟基。
世界卫生组织通过调查分析指出，长期食用糖可使人的寿命缩短大约20年。这一结论无疑给嗜糖的人们敲响了警钟，并促使科学家们积极研究寻找对人体无害的新的糖类代用品。
蛋白质是人类最重要的营养物质之一，用它做甜味剂可以一举两得，既可以满足甜味，又可以增加营养。可是常见的含蛋白质丰富的物质都没有甜味，因此科学家们都在寻找甜蛋白质。
不久前，生物学家终于在非洲丛林中发现了两种甜蛋白质，这两种甜蛋白质的甜度比蔗糖甜3000倍以上。我国在广西和云南也找到一种含甜蛋白质的植物，那就是马槟榔，它的果仁里含有高甜度的蛋白质。
这些甜蛋白质为什么具有甜味？甜度为什么这么大？这些问题目前还没有答案，但它们的出现使甜味剂的供应有了新的途径，而且为科学家研究味觉生理提供了新的材料。

1. 因为糖含有淀粉等糖类，被唾液中的唾液酶分解成小分子的葡萄糖就会给大脑一个甜的信号。

2. 糖类物质是多羟基(2个或以上)的醛类(Aldehyde)或酮类(Ketone)化合物，在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。在化学上，由于其由碳、氢、氧元素构成，在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合，故又称之为碳水化合物。