熬辣椒油的油温我总是控制不好，请问有什么方法辨别油温合适，还有就是颜色不红。

熬辣椒油时有几个阶段,其中需要控制的油温有5.6成.78成等,比较麻烦,下面可以帮助你
一般炒菜，放油不太多，只要看锅冒烟，即可将菜下锅翻炒。炸菜肴时，锅内油多，又不好用温度计去测量油的温度，只能通过感观来进行判断。
　　锅里的油加热后，把要炸的食物放入油中，待沉入锅底，再浮上油面时，这时的油温大约是160°C，如果做拔丝菜，如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆，用这种油温的油炸比较合适。这时锅下的火应控制住，以能保持油温即可。
　　油加热以后，把食物放入油中，沉在油的中间再浮上油面，这种油的温度大约是170°C左右。用这种温度的油炸香酥鸡、香酥鸭比较合适，炸出的鸡、鸭，外焦里嫩。炸时，锅下的火也要控制住。
　　如果把要炸的食物放入油中不沉，这种油的温度大约达 190°C，比较适合炸各种含水分较少的菜肴，如：干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等1
油锅 成度 温度 油面 油烟和声响 原料入锅现象
温油锅 三四成热 85-130℃ 油面平静 无烟和声响 原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声
热油锅 五六成热 140-180℃ 油面波动 有青烟 原料入锅后气泡较多伴有哗哗声
旺油锅 七八成热 190-240℃ 油面平静 有青烟手勺搅动时有声响 原料入锅后有大量气泡并伴有噼啪的爆破声
旺热油锅 九十成热 250℃以上 油面平静 油烟密而急有灼人的热气 原料入锅后大泡翻腾伴爆炸声