麻花为啥要放小苏打粉？

麻花是我国的传统特色小吃，是一种油炸的面食，麻花一般用两股或者三股条状的面拧在一起然后油炸而成。

麻花分软麻花和硬麻花，软麻花需要经过发酵膨胀，吃起来外酥里软，有些类似于油条，只不过软麻花由两股面条拧在一起油炸而成，炸的过程中膨胀，个头比较大，而硬麻花则不需要用酵母发酵，里外口感都是偏酥脆的。

麻花里面加入小苏打，同样也是利用它能使面点制品蓬松的作用，让麻花口感不那么结实，更加松软可口。

但是不是所有的麻花都要加小苏打的。我们也可以使用生物膨松剂——酵母来进行制作，通过酵母在面团中呼吸产生的氧气从而使得面点制品产生孔洞达到蓬松的效果。下面我们就来介绍一种不需要小苏打制作的酵母版麻花。

原料：中筋面粉500g（可掺入少量低粉）鸡蛋2个牛奶200g砂糖70g盐适量2g左右蜂蜜适量10克左右酵母6g黄油50克

步骤

1、把除面粉外的所有材料混合均匀

2、倒入面粉里揉匀，可能会比较粘手，没关系使劲的蹂躏你的面团，像手揉面包一样！但是可以不那么严格的揉到完全阶段！

3、揉好后加入黄油，继续揉，揉成不粘手和面板就行，不用必须追求手套膜，这个麻花可以不那么严格！

4、揉好后温暖处发酵1到1.5倍大！

5、发好后，面板撒上薄薄的面粉，排气后分成16等分！

6、边搓条边醒发，然后向一个方向拧紧，末端塞到空空里！

7、都拧好后盖保鲜膜醒发，大概30分钟左右能发好，中间翻一下面，使两边都能充分发酵！直到发成白胖子。

8发酵完成后就可以下油锅炸了，油温控制在160度，没有温度计的请看图片刚下锅周围的泡泡，要求必须下锅就能马上浮起！炸至两面金黄即可。

麻花是我国任何地方都有的一道美味食品，为什么要放苏打呢？放苏打能够使麻花松软，嚼起不那么费力

因为苏打粉是一种食用型快速疏松剂(膨松剂),也是一种快速发酵剂(发酵粉)。主要用于蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包、麻花等食品。

因为放了小苏打会使麻花变得酥脆，好吃不油腻。而且还能让麻花的颜色不发黑。

小苏打在日常生活中被广泛应用。小苏打也被称为碳酸氢钠，是一种白色粉末，能与面团或者面糊中的酸性配料作用产生二氧化碳，从而促使面体进行膨发反应。与小苏打搭配的常用酸性配料有酪乳、酸奶、各种果汁、糖蜜、红糖等等，以更好的产生化学反应。 小苏打是膨松剂，加了以后可致食品更加蓬松，特别适用于麻花的制作。