非常感谢您的提问，包粽子时需要用到的那种可以让米变成黄色的东西叫做“碱水”，也叫做“梘水”或“枧水”。碱水是一种混合物，主要成分是氢氧化钠或氢氧化钾，通常是将这些碱性物质溶解在水中制成的。在制作粽子时，将粽子的米浸泡在碱水中，可以使米变成黄色，同时也能增加粽子的口感和香气。使用碱水的历史可以追溯到古代，早在唐朝时期就已经有人使用碱水来制作食品了。在中国南方，包粽子时使用碱水已经成为一种传统的烹饪技巧，不仅可以制作出美味的粽子，还可以用于制作其他食品，如腐竹、豆腐等。
需要注意的是，使用碱水时一定要注意安全，因为碱水具有强腐蚀性，如果不小心接触到皮肤或眼睛，会造成严重的伤害。因此，在使用碱水时，一定要戴手套和护目镜，并将碱水保存在儿童无法触及的地方。
总之，碱水是制作粽子必不可少的一种材料，它不仅可以让米变成黄色，还能增加粽子的口感和香气。但是在使用碱水时一定要注意安全，以免造成伤害。
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