为什么苹果去皮后会变黑?苹果去皮后浸在水中却不会变黑?

2025-12-14 22:23:59

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回答1：

检视图片为什么苹果去皮后会变黑?苹果，苹果含有丰富的铁质，所以最容易变黑了!!
只要水果含有铁质类的就很容易变黑。水果去皮切开后果肉在与空气接触，在氧的作用下发生氧化的现象造成水果变成褐色，因为水果含有「儿茶酚等酚类」物质会与另一种物质「多酚氧化酶」，发生「酶促褐变反应」，这就是我们常说的水果变色，在食品科学上称为「褐变」。
检视图片为什么苹果去皮后浸在水中却不会变黑?将水果去皮切开后可以放置在水里，水果必须完全浸泡在水里，水可以阻绝空气避免发生氧化造成水果变色，但是浸泡的时间建议以不超过30分钟，在30分钟内食用完即可避免水果变色亦可让营养不流失。另一种作法是在水里加入盐，盐的成份是氯化纳，有阻绝氧的作用，水果浸泡在盐水里可以避免发生氧化，浸泡一下即可将盐水倒掉放置在水果盘，水果就不会变色罗!!如果不想影响食用起来的口感可以只单纯浸泡在水里即可。