馒头的主要成分为淀粉以及碳水化合物，分解之后的产物就是糖（不是广义的糖果），而糖是提供身体能量的基础。而用不掉的糖会被储存下来，从而变成了脂肪。蔬菜的主要组成物质是植物特有的纤维素，很少的碳水化合物，但有很高的维生素（例如维生素C）。一个小馒头的卡路里大约有110大卡左右，而110大卡的蔬菜却是一大捆。蔬菜中水分占了很大比重，而馒头中的水分很少。
