拔丝红薯的做法如下：
食材：红薯480克、白糖130克、植物油适量、炸油适量。
1、红薯去皮洗净，白糖备好。红薯选红心的更面甜。
2、红薯切滚刀块。
3、锅内倒入炸油烧到四五成热放入红薯炸，期间勺子推动避免底部炸糊。炸到红薯外壳金黄微硬，用筷子能轻松扎透就可以了。
4、接下来捞出控油。
5、炸油倒出，锅处理干净，加少许植物油，放入白糖，用勺子顺时针不断搅动，中小火炒（准备：盘子抹油，防沾）。
6、炒到糖完全融化、慢慢颜色变深，一冒小泡立刻离火。
7、倒入炸好的红薯翻匀即可上桌。
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