做红烧肉的你，知道五花肉需不需要焯水

2025-12-18 02:17:15

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回答1：

红烧肉要不要焯水？
回答问题之前我们先开看看焯水能起到什么作用：
1去掉残血，也可以说是去除杂质。肉在水里焯一下，浅咖色的浮沫就会浮出来，肉上所沾染的杂质等也会被煮出来。
2定型。红烧肉，如果不焯水，一般都不是个方正的形状，肉受热肯定会收缩变形。但是焯水后，注意不是煮熟，再切块，肉就是平整的。
3口感。红烧肉普通选用带皮五花肉，比较肥，经过焯水处置后再烹饪就不会那么油腻。
这么看来，焯水还是很有必要的。
但是也不是绝对的。
也有认为肉质好的猪肉不需要焯水。因为新鲜的猪肉要是焯水后就少去了几分肉味，炖出的肉就会不那么香。