__氽汆什么意思？

__氽汆分别读xiān、xiān、cuān、cuān。
_：xiān；_拼音是xiān，古同“仙”，山居长往也。_也读作hén,江西省赣州市兴国县一处地名，生僻字。氽：cuān；汆，汉字，拼音为cuān，是一种烹饪方法，把食物放到沸水中煮一下，随即取出，以防食物养分因高温烹调而流失，或食物本身变老、变黄。在赣方言里面指用油炸。
有清汆和浓汆两种在菜方式。用汆法成菜一般以汤作为传热介质，成菜速度较快，是制作汤菜的专门方法。这种方法特别注重对汤的调制。汤质上，有清汤与浓汤之分，用清汤汆制的叫清汆，用浓汤汆制的叫浓汆。
不管是清汆还是浓汆，所选原料必须细嫩鲜美，通常选用动物类细嫩瘦肉，如猪里脊肉、鸡脯肉、鱼、虾、贝类和肝、腰之类，而老韧、熟料，或不新鲜有异味的原料，则不宜选用。

“汆”字念 cuān ，上面是“入”，下面是“水”，指的是把食物放到沸水里；“氽”字念 tǔn ，上面是“人”下面是“水”，指的是漂浮的意思。 __氽汆是把新鲜蔬菜或肉类，放入热汤涮着吃，氽是一种烹调方法，把食物放到沸水里稍微一煮，引申为把东西丢到水里或人钻入水中，如：水氽丸子、氽汤、氽黄瓜片。 _氽，是把初步加工的原料，放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。 它是凉拌菜中不可缺少的一道工序，讲究鲜醇爽口，一般使用清汤或白汤，上浆勾芡。