怎么样做拔丝地瓜

材料：地瓜、绵白糖、白芝麻、植物油等。
做法：
1.把地瓜洗干净，去掉皮，然后用滚刀切成大小均匀的小块。
2.往锅中倒入适量植物油，烧至七成热，加入地瓜块。
3.将地瓜块炸熟透至色泽金黄色时，以筷子轻轻的挨个戳一下地瓜，如果能够轻松的戳透，那就是熟透了的，把熟透了的地瓜从锅里捞出，然后把油沥干待用。
4.将锅里的油倒出，不要刷锅，留下少许油，然后倒入白糖适量。之后用小火加热，要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖慢慢融化。注意糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。
5.将白糖慢慢熬至浅棕红色，在泡沫由大变小的时候迅速下入炸好的地瓜块，然后快速翻炒均匀。
7.在炒好的地瓜上撒上白芝麻，使地瓜均匀地裹上糖汁，然后取出装在抹上香油的盘子即可。如果有生菜的话可以掰几片生菜叶来垫底。
吃拔丝地瓜的注意事项

1.地瓜一定要熟透了再吃，因为地瓜中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化。
2地瓜中含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里生大量二氧化碳气体，如地瓜吃得过多，会使人打嗝、腹涨，所以消化不良的人要少吃地瓜。
3.地瓜的糖含量较高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“烧心”。胃由于受到过量胃酸的刺激而收缩加强，胃酸即可倒流进食管，发生吐酸水。所以吃地瓜的时候最好搭配一点咸菜，这样可以有效的抑制胃酸。
4.地瓜的不足之处就是缺少蛋白质和脂肪，所以最好不要把地瓜作为主食，如果平常吃地瓜比较多的话，要通过其他膳食补充它缺少的营养物质。

首先做拔丝地瓜主要分2步，地就是炸地瓜，把地瓜大皮切成滚刀块入3成的油温先小火炸制，地瓜熟的慢要用小火快熟了在大火上色捞出控油备用，2步就是熬糖浆把锅刷静，干净的大勺放入一小勺水在放入白糖4两左右，在放入一点点油中火用手勺不停的搅动白糖，见白糖溶化且由大泡变成小泡成浅黄色就可以把炸好的地瓜放入，用手勺小心的翻动地瓜使糖浆裹上地瓜少淋一点点白醋至锅边，放少许芝麻出锅装盘

1、将地瓜去皮洗净切成长5厘米，背厚2厘米的滚刀块。
2、锅内放油，倒入地瓜块。持续将地瓜炸制金黄且外皮结痂捞出沥油。
3、另起锅加水和糖，小火熬制微黄可拔丝状态。
4、下入炸好的地瓜块翻炒将糖浆挂匀即可出锅装盘，撒上芝麻即可。

地瓜切滚刀块，油炸至表皮金黄，锅里放少量油。放入砂糖或者冰糖，熬的糖发棕红色时放入榨好的地瓜拌匀出锅，加一块地瓜上面沾的糖就能拔出丝来了。

先把地瓜去皮切成小块，起锅烧油七成热倒入切好的地瓜，大火转小火，炸至两面金黄捞出，锅留油倒入冰糖或白糖炒至红色，再倒入炸好的地瓜翻炒，倒入盘中加上叶丝或白芝麻即可。