淡奶油结块是变质了吗？

可以理解为变质，一般正常情况下淡奶油是不会结块的，结块绝对不能食用。

现在结块主要是因为储存时间长，气温太低造成的。在应用之前，可以把淡奶油加热，比如到40度左右就可以了。然后用手进行搅拌三分钟，等到重新融合之后添加糖，就能打发了。除此之外，如果不急用，可以在常温下放一段时间，等到软一点以后可以再将其打发。

优质奶油放入口中能溶化，无粗糙感;否则为劣质奶油

（1）形状：包装开封后仍保持原形，没有油外溢，表面光滑的奶油质量较好；如果变形，且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。 

（2）色泽：优质的奶油透明，呈淡黄色。否则为劣质奶油。

（3）嗅味：优质奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味则为变质奶油。

（4）优质奶油用刀切时，切面光滑、不出水滴。否则为劣质奶油。 

（5）奶油必须保存于冷藏设备中，适宜温度为－5－5摄氏度范围。所以购买时 应看看冷藏商品陈列柜和其它冷藏设备的温度是否备10摄氏度以下的管理条件。

以上内容参考：百度百科-淡奶油

是。

淡奶油结块是变质了的，变质的淡奶油会结块，产生霉菌，发出酸味臭味，不能食用，未开封的淡奶油保质期一般有六个月，开封后的淡奶油冷藏能保存两个星期，冠心病、高血压患者要慎重食用淡奶油。

未开封的淡奶油可以常温保存，保质期一般是六个月，开封的淡奶油开口越小越不容易变质，将其密封好，放入冰箱冷藏室，一般能保存两个星期，最好尽快食用。

打发奶油技巧

打发淡奶油之前，需要把淡奶油冷藏12个小时以上。在淡奶油中加入糖，使用电动打蛋器中速打发即可，如果制作蛋糕，当打发到淡奶油体积膨松，可以保持花纹的状态时，就可以使用。

正确的速度，正确的冷藏以后，淡奶油的打发应该是非常容易的。打发淡奶油需要注意，不要用太高的速度，尤其是打发少量淡奶油的时候，如果打发过头，淡奶油会呈现豆腐渣的状态，无法使用。

以上内容参考  人民网-“奶油蛋糕”并非都是纯奶油 植脂奶油或危害健康、百度百科-淡奶油