酱香饼凉了很硬是什么原因？

酱香饼面活的软而且擀的薄凉了会硬，是因为水分蒸发造成的。如果用温水和面会有改善，做法如下：

　　主料：面粉400g，猪肉100g

　　辅料：豆瓣酱一碟，葱花适量，香蒜1颗，熟芝麻适量，白糖2g，鱼露5ml，温水适量，食用油适量

　　做法：

　　1.材料准备好

　　2.肉末剁碎放锅里加点料酒炒散开，煸炒出油

　　3.然后大蒜末，葱花。酱，糖，芝麻。全部倒进来。加点水放点鱼露提鲜。

　　4.炒好后放凉备用

　　5.面粉一边搅拌一边加温开水。全部变雪花状。

　　6.然后把面粉揉成团，可以盖保鲜膜让它松弛半小时。或者你一直揉啊摔啊。均匀就可以了。

　　7.再着把面粉分成两个小面团，取一个擀成大圆形。均匀的抹上食用油，要到处抹上边边角角。

　　8.然后再切成面皮，油面朝上，一块一块叠起来。

　　9.油面朝上面边收起成一个包子形状。

　　10.压平重新擀成大饼型。

　　11.电饼铛 或者平底锅上刷一层油 ，然后把擀好的大饼覆在上面，整整型。

　　12.加热至半熟时，抹上炒好的酱。盖好盖子煎至全熟。

这种假香饼一定要吃热乎的，转会儿又香又脆。如果凉了的话，口感非常不好。会在烤箱，微波炉里面稍微加热一分钟会在烤箱，微波炉里面稍微加热一分钟就好。