杀脑神经，能造成大面积的脑细胞损伤，尤其对于婴儿以及未出生的婴儿会造成大脑供血障碍，损坏大脑和神经系统，对高血压、低血糖、糖尿病、老人痴呆、中风的成人也会造成供血障碍、使你发胖，有越来越多的证据表明，味精能引发糖尿病，而且吃了容易上瘾，是兴奋性毒素的一种。
味精会破坏大脑中抑制食欲和促进脂肪分解的枢纽，促生过量的胰岛素，从而抑制脂肪燃烧，增加对糖这种日常用品中对人体伤害最大的物质的依赖，味精对大脑的影响还包括抑制瘦素对人体的作用。更有甚者，人在年少时摄入的味精对其体重控制系统影响深远。
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