步骤一：鲽鱼先化开，然后去掉它细细的鱼鳞，取出内脏清洗干净
步骤二：将鱼切两半(咱家鱼盘放不下只好分两次做了)，鱼身上切上花刀，然后将姜丝放进花刀内
步骤三：鱼身上抹盐，然后加些料酒腌制二十分钟
步骤四：鱼盘内铺上葱丝姜丝
步骤五：将腌好的鱼提起来控下汤汁摆入鱼盘内，鱼身上再撒点葱丝姜丝，放进开水锅内蒸八分钟
步骤六：这时切一些小葱的葱丝和彩椒丝
步骤七：鱼蒸好以后戴着手套将鱼盘内的汤倒掉并且拣去鱼身上的葱姜
步骤八：在鱼身上淋上蒸鱼豉油
步骤九：彩椒丝和小葱丝铺满鱼身
步骤十：烧热油在鱼身上浇一下
步骤十一：端上桌开吃啦
开水上锅蒸，煮肉片也是开水下锅煮。一下就熟就凝固。凉水下锅蒸，迅速蒸发水分。
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