郫县豆瓣酱做鱼怎么做

豆瓣酱炖鱼肉的做法：

用料  鱼肉1KG、 肥猪肉可选可不选、 葱、姜、蒜、干辣椒一粒、料酒三匙勺、生抽三匙勺、香菜 可选可不选、 郫县豆瓣酱一匙勺    

1、鱼洗净，切花刀，以便入味，葱切段，姜切片，蒜切片、肥猪肉切片。肥猪肉用于增香，不喜欢可以不使用。

2、热锅，放入肥猪肉，煸炒出油，肥猪肉炒成透明。

3、放入葱姜蒜、干辣椒，煸炒出香味，放入生抽、豆瓣酱。

4、放入鱼，一面煎到焦黄，翻一下面，继续煎，不要多次翻动，防止将鱼肉煎散。

5、反面煎2分钟后，加入料酒。

6、加入热水，水量没过鱼肉即可。盖上锅盖炖15分钟，一定要加热水，否则会影响鱼肉的口感。

7、炖好把鱼装到盘里，淋上汤汁，鱼肉上均匀散上香菜，就可以食用了。

食材准备：鲜鱼 1500g、盐适量、老姜、独蒜1个、大葱1根、干辣椒20个左右、八角山奈桂皮香叶各少许、郫县豆瓣酱40g、胡椒粉少许、淀粉适量、料酒适量、油适量、生抽15g、老抽4g、醋5g、番茄1个、青蒜苗3棵、香菜1棵。

1、鲜鱼内外清洗干净，沥干水分，斩成大块，大块的鱼身两面拉上几个口子方便入味；

2、加入适量盐抓匀腌制一会儿；

3、码过盐的鱼块里加入胡椒粉、淀粉、料酒拌匀腌制片刻；

4、热油，煎至两面金黄上色时控油捞出；

5、底油适量下干辣椒和香料炒出香味；

6、加入姜片、蒜片和葱段爆香；

7、加入郫县豆瓣酱炒散炒干；

8、料酒、适量生抽，勾入老抽增加酱香；

9、加水，大火烧开后倒入鱼块，大火烧开转中小火慢炖，期间尽量避免翻动鱼块，以免铲碎，可以不时往鱼块上浇锅内的汤汁；

10、加入番茄块、青蒜段等蔬菜炖8分钟即可。

郫县豆瓣酱做鱼的做法步骤

1、把鱼切块，锅里热油把鱼块放进去用油煎。

2、鱼拔到一边，把郫县豆瓣酱放到油里炒一下。

3、把鱼和郫县豆瓣酱翻炒，让每一块鱼都粘上郫县豆瓣酱后，放盐，葱姜水等作料。

4、大火烧开，小火炖。好了。

用料
主料

鲫鱼500克

郫县豆瓣酱40克

调料
酱油10克
醋10克
葱20克
姜20克
蒜20克
淀粉5克
黄酒15克
胡椒粉5克
植物油30克
用料小秘诀
烧酱汁时加入家乐浓汤宝
切碎它后，融入肉中让酱汁层层入味
豆瓣鱼的做法：
主料：鲫鱼500克
调料：郫县豆瓣酱40克、酱油10克、黄酒15克、醋10克、白糖10克、葱姜蒜各20克、胡椒粉5克、淀粉5克
1.准备材料，鲫鱼去内脏鳞片鱼鳃洗净，在两面个轻轻划四五刀，用少许胡椒粉和黄酒抹在鱼身上腌一下去腥气

2.葱姜蒜切细末，豆瓣酱剁细备用，锅烧热下少许植物油烧到八成下鱼大火两面煎黄即可出锅，不可以久煎，鱼会变老

3.大约煎成这个样子就可以了，把煎鱼的油倒掉，放一些新油，油量稍微比平时炒菜大一些，小火温油煸豆瓣酱至吐油酥香

4.放葱姜勺末中火煸香，约十秒就可以了，下酱油和黄酒大火爆香，然后下热水放白糖烧开后把鱼轻轻放入汤中，小火烧五分钟然后翻身在烧五分钟后把鱼盛到盘中，把锅里的汁勾一个薄芡后放醋，然后浇到鱼上即可

加分技巧
浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去，用刀切碎浓汤宝，让其充分融入汤汁肉质中，让酱汁层层拉丝且入味

烹饪技巧

1、给鱼剞花刀的时候轻轻划一刀就可以了，不要切太深，更不能把刺切断，那样在烧的过程中鱼会断开；
2、葱姜蒜一定要多一些才能体现这道菜的风味；
3。烧鱼用的水量不用没过鱼，没过鱼鳍差不多就可以了 最后的汤汁勾芡不能太浓，稍微勾一点就可以了，能让汁挂在鱼上就可；
4、醋一定要最后放才能起到提鲜的最大效果。