澄面(澄粉),又称小麦澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.其特征是:色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆。
是的，就是把小麦里的蛋白质抽走了，剩下的基本都是糖水化合物了，蛋白质只含0.6/100g。非常适合肾功能不全的，需要优质低蛋白饮食的患者食用，用麦淀粉代替部分或全部主食。
小麦淀粉就是澄面，一种东西
只是两种叫法而已的。瑞麦嘉禾做这个行业快20年了，很多人问，无筋粉，麦淀粉，澄粉，澄面都是小麦淀粉的别称
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