食物中的主要抗癌因素有哪些

　　（1）膳食纤维。膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。膳食纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其他疾病。
　　（2）维生素。维生素 A 具有抑制恶性肿瘤的作用，维生素 E 具有较强的抗氧化作用，可以抑制机体有利自由基的形成，保护细胞的正常分化，阻止上皮细胞过度增生，降低细胞癌变概率。维生素 C 有很强的防癌、抗癌作用，它可以阻断致癌物亚硝胺的合成，促进淋巴细胞的形成，增强机体免疫功能，还可通过影响能量代谢直接抑制癌细胞生长。B 族维生素作为机体酶的辅助因子参与细胞内蛋白质、脂肪和碳水化合物的合成、分解以及相互转化。维生素 B1 缺乏时可使肿瘤形成并会使其生长速度加快，维生素 B2 可抑制黄曲霉毒素的活性，减少癌的发生；维生素 B6 可抑制膀胱癌的进展和转移；维生素B12 缺乏可提高胃癌和白血病的发病率，但过量却会使病情恶化。
　　（3）矿物质。钙离子参与上皮细胞增殖和分化的全过程，机体含钙的水平是直肠癌病因学因素之一，在常规膳食时肠内的钙浓度就可以抑制结肠上皮生长。硒可以改善机体免疫功能，还可以通过调整细胞分裂、分化及癌基因表达等使癌细胞向正常方向转化。另外，硒还可以促进正常细胞增殖和再生的功能。锗可以诱发机体产生干扰素，抑制肿瘤细胞的生长。锌和钼能阻断亚硝胺类致癌物在机体内合成，具有间接抗癌作用。
　　（4）植物化学物。谷物、豆类、蔬菜、水果等植物性食物除了含有维生素和矿物质外，还含有丰富的植物化学物，如红黄色蔬菜和水果中的类胡萝卜素、谷物中的谷固醇、豆科植物中的豆固醇、皂甙、大豆异黄酮、十字花科植物如白菜、花菜、洋白菜等中的芥子油甙、茶叶中的茶多酚、大蒜中的硫化物、谷物和大豆外皮中的植酸等，几乎所有的植物化学物都具有不同程度的抗肿瘤作用。