鱼肉处理好后，切片沥干水份，打一粒鸡蛋（鸭蛋更好）执取蛋白部份，加盐胡椒粉、少许糖调料，均匀的活在鱼肉上，不要过多，浸润就够了。去100克面粉，加20克粘米粉，5克生粉，搅拌均匀，鱼肉放进去均匀的蘸上干粉。重活将鱼肉炸熟，捞起沥油。加猛火，鱼肉回锅翻炸，至金黄马上捞起，就OK了。
鱼洗净后要晾干，或者用纸巾吸干水分再挂糊。
先在鱼身上拍干粉。蛋液最好过滤再用。淀粉选择，绿豆、红薯淀粉效果最佳。
可以试着挂全蛋糊，就是湿淀粉和全蛋一起搅匀，再将鱼放入沾匀。
用生粉加鸡蛋加水一起调匀称，至于稠稀程度不好言传，只能意会。
呵呵，自己试验一下吧
大厨3个“挂糊技巧”，揭秘挂糊配方与做法，炸肉炸鱼外酥里香嫩
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