丹麦手撕包是咋么做的

新手做丹麦要记住六个重点：
1.面团不要揉的面筋过强，因为在手工杆压时要经过折叠面筋会自然增强。
2.面团的温度要和黄油的温度相符，否则面团或油脂会断裂。
3.在叠被子时注意松弛到位。
4.注意三折两次时一定要放入冰箱冷冻松弛，否则面团会断裂。杆压折叠三折一次时放冰箱也会导致黄油断裂，因为黄油和面团的层次太厚，黄油会先动硬。
5.醒发时不要用太高的温度，因为丹麦面包的黄油比较多，还有这个黄油属于低温油。
6.在烘烤丹麦面包时注意要用高温烘烤至面包定型，在用小火烘烤，在烘烤15分钟左右时，不要随意打开烤箱。
总重589克，每个200克可做3个
材料配方：
高筋面粉 200克 低筋面粉 50克 砂糖 40克 盐 4克 鲜酵母 5克
鸡蛋 25克 牛奶 140克
折叠黄油 125克
1. 将所有材料（除折叠黄油）一起倒入家庭搅拌机搅拌至面团表面光滑有弹性，将面团压平冷冻两小时。
2. 将面团包入折叠黄油。
3. 将面团三折两次，放入冷冻松弛30分钟。
4. 将面团最后三折三次，杆压至1.5厘米厚。
5. 将面团对折成叠被子形状。
6. 将面团对折成蝴蝶形状。
7. 将面团切成200克一个。（家里没有小模具，无奈用了大模具）
8. 将面团轻压一下，放入模具中。
9. 以温度28℃，室温发酵2小时。
10. 发酵完成后，以烤箱温度200℃，烘烤20分钟，再以烤箱温度160℃小火在烘烤10分钟。
相关图片可查询百度经验

http://jingyan.baidu.com/article/7f41ececc1f570593c095c6b.html

手撕丹麦包：
材料配方：
高筋面粉180克、低筋面粉50克、砂糖40克、盐4克、干酵母5克、鸡蛋25克、牛奶140克、折叠黄油125克。
做法：
1、将所有材料（除折叠黄油）一起倒入家庭搅拌机搅拌至面团表面光滑有弹性，将面团压平冷冻两小时。
2、将面团包入折叠黄油。
3、将面团三折两次，放入冷冻松弛30分钟。
4、将面团最后三折一次，杆压至1.5厘米厚。
5、将面团对折成叠被子形状。
6、将面团对折成蝴蝶形状。
7、将面团切成400克一个。（家里没有小模具，无奈用了大模具）
8、将面团轻压一下，放入模具中。
9、以温度28℃，室温发酵2小时，发酵完成后，面团表面涂上蛋液。
10、以烤箱温度200℃，烘烤15分钟，再以烤箱温度160℃小火在烘烤15分钟，烤到表面金黄即可。

1.粉包油法

这是最常用的开酥方法，是先将面粉、盐、水混合成面团后，擀平包裹住黄油，然后折叠、擀压成型。

通俗点来说，就是用面皮包裹油脂的开酥方法。