1.肉皮下锅煮几分钟；2.捞出肉皮，正面去掉白肉、背面去掉毛。用刀刮干净，切成碎丁。3.锅内重新加水，肉皮凉水下锅，最小火闷上三四个小时，然后晾凉，晶莹剔透的皮冻做好了。喜欢嫩的就多加水，喜欢韧性口感就少加水。也可以大火熬制，时间很短，一般不超过半小时，但皮冻会变成乳白色。如果有条件，可以蒸制，皮冻可以如玻璃一样透明。
皮焯水，精盐鸡粉十三香，生抽老抽蚝油，辣椒，炖煮就可以。
