天气冷和热，对于面粉的发酵是否有影响？

肯定有影响！首先对酵母菌的活性有影响。酵母菌在35---40度时，活性最强，随温度降低活性逐渐减弱，0°时，失去活性，进入休眠状态。到-15°以下时，酵母菌死亡。60°以上时，酵母菌死亡。其次，酵母菌的活性还与湿度有关系，面团之所以会膨大，跟面团的持气性有很大关系，持气性好可以更好好的保持住酵母菌活动所产生的气体，否则，气体逸出，面团发酵的效果会很差。天冷时，和面需要加比平时更多的水，面粉颗粒才能更好的结合，才能有更强的持气性。

当然有影响,天冷时会发的时间比较长,有时发酵的还不怎样,蒸出来的东西不好看,而天热时发酵就相对比较快了,有2-3小时就能发酵起来,也不能发酵时间太长了,发过火了,面就软了,蒸出来的吃的也不好看,不管天热还是天凉发面,最好是把面揉匀,不沾手为好,在发酵过程时,看到面里有许多"眼"就算发好了,你看这样回答还满意吗?

有的，但是如果你是放在醒发箱里面的就影响不大。
天冷的时候和面要用温水，天热用冰水。
天冷醒发的时间长，天热就短。
一般酵母最佳温度在38度左右。

准确的说是发酵面团温度对酵母发酵（就是繁殖）的影响 而不是天气
当然天气冷热也有一定影响
天气冷可以用温水发面
如果你用恒温设备（如发酵箱、暖房等），压根可以不考虑天气原因
酵母的最佳繁殖温度是38度 只要你能保证发酵面团在这个温度环境下，
并且湿度适当，那就不存在你说的那个问题。

有很大影响，我冬天做面包要发2个小时以上，夏天1个小时就够。
而且对面粉的吸水率都有影响。冬天水要多点，不然面粉团很硬。